Costelles de vedella "au jus" amb farigola
Vots: 3
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
"Oh, wow" (fr. au jus() és un terme culinari que significa "amb suc" en francès i que sovint es refereix al rostit de vedella amb una salsa feta amb els sucs de la carn. Agafeu un tall de la part posterior de la carcassa; es considera un dels talls més tendres i normalment es rosteix amb l'os. Deixeu reposar el tall a temperatura ambient. A continuació, fregueu la carn amb espècies, poseu-la en una safata de rostir amb una reixeta i poseu-la al forn. Quan la carn estigui feta, reduïu els sucs amb vi negre i farigola i serviu la deliciosa salsa amb la vedella tallada a rodanxes.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de costelles de vedella del centre de la part superior (2,7-3,2 kg)
- 8 grans d'all, tallats finament
- 2 tasses de vi negre
- 4 tasses de brou de vedella
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu la carn de la nevera 30 minuts abans de fregir-la i deixeu-la a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Feu petits talls per tot el rostit i farciu cada tall amb un tros d'all. Salpebreu la carn generosament amb sal i pebre mòlt gruixudament i col·loqueu-la sobre una reixeta sobre una safata de rostir.
- Rostir durant unes 2 hores fins que estigui al punt o fins que un termòmetre inserit al centre de la carn registri 57 °C (130 °F). Transferir la carn a una safata i tapar-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta.
- Col·loqueu la safata de rostir sobre dos fogons i engegueu el foc al màxim. Afegiu-hi el vi amb el greix fos i cuineu-ho a foc fort fins que el líquid s'hagi evaporat parcialment, raspant els trossos daurats del fons de la safata amb una cullera de fusta. Afegiu-hi el brou i cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat. Incorporeu-hi el farigola i salpebreu-ho al gust.
- Talleu les costelles amb la carn cap avall i serviu-les amb el suc i el Yorkshire pudding.
Categories:
recepta / Plats festius / Plats principals / Carn / / cuina francesa / Bobby Flay
Receptes similars
