Costella de vedella al forn amb salsa de rave picant fresc
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Una recepta senzilla per a una carn deliciosa per a les festes que podeu fer fins i tot sense cap experiència en rostits. Utilitza un tall gruixut de vedella: costella de primera qualitat amb os. Abans de rostir-la, deixeu reposar la carn destapada i sense marinar a la nevera durant uns dies per permetre que el seu sabor s'intensifiqui. Per rostir-la, simplement col·loqueu el tall en una safata de rostir sobre un llit de diversos manats d'herbes aromàtiques. Rostiu la vedella a baixa temperatura durant unes hores i, a continuació, augmenteu la temperatura del forn a alta només uns minuts abans que estigui a punt per crear una crosta cruixent. Serviu-la amb crema agra i salsa de rave picant.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 llom de vedella amb 3 ossos (uns 3 kg), costella de primera qualitat
- 1/3 tassa de rave picant acabat de ratllar i pelat (uns 150 g)
- 1 i 1/4 tasses de crema agra o crema fresca
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
- 0,5 culleradetes de sucre
- 2 manats de romaní
- 2 manats de sàlvia
- 2 manats de farigola
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- Sal en escates, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Assequeu la carn amb paper absorbent. Refrigereu-la, sense tapar, durant almenys 1 dia i fins a 3 dies per madurar-la.
- Com a mínim 4 hores i no més d'1 dia abans de servir, barregeu el rave picant, la crema agra, el vinagre i el sucre; salpebreu-ho al gust. Refrigereu-ho fins al moment de servir.
- Preescalfeu el forn a 120 °C. Combineu el romaní, la sàlvia i el farigola amb oli d'oliva i repartiu-los al fons d'una safata de rostir. Salpebreu generosament la costella de vedella i col·loqueu-la sobre les herbes. Rostiu fins que un termòmetre inserit al centre de la carn registri 52 °C, de 3 hores i 15 minuts a 4 hores. Traieu-la del forn i deixeu-la reposar durant almenys 30 minuts i fins a 1 hora.
- Augmenteu la temperatura del forn a 260 °C (400 °F). Just abans de servir, torneu a posar la costella de vedella al forn i cuineu-la fins que l'exterior estigui daurat i caramel·litzat, uns 10 minuts.
- Transfereix el rostit a una taula de tallar. Amb un ganivet afilat, separa la carn dels ossos i després talla-la a rodanxes en sentit contrari a la fibra.
- Serviu el rostit amb verdures cruixents, salsa de rave picant i sal marina. guarnició de verdures.
Autor de la recepta - Valerie Bertinelli és una actriu nord-americana.
Categories:
Receptes similars
