Costella de primera amb salsa cremosa de farigola

Vots: 1

Temps: 5 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: per a una gran multitud

La costella de vedella és un tall gran de vedella amb os, rostit sencer i que se serveix normalment en ocasions especials com Cap d'Any o Nadal. El tall està cobert d'una capa de greix, que protegeix la carn perquè no s'assequi durant el rostit i, juntament amb els ossos, li dóna un sabor únic. La costella de vedella es rosteix a la graella en una safata de rostir i el greix fos s'utilitza per fer una salsa deliciosa per a la carn. Reduïu els sucs als fogons, afegint-hi Cabernet Sauvignon aromàtic, mantega de farigola i julivert fresc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costella de primera qualitat

1 tall de vora gruixuda de vedella que pesi 5,5 - 6,5 kg, retalleu l'excés de greix
11 grans d'all grans, 8 sencers i 3 picats
Oli de colza per greixar
3 escalunyes, picades
1 ampolla de Cabernet Sauvignon
Una mica de vinagre de Cabernet Sauvignon
4 tasses de brou de pollastre al forn casolà, calent
12 grans de pebre negre
Julivert fresc picat, per servir

Mantega de farigola

220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1/4 tassa de fulles fresques de farigola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, escalunyes, all, vi negre, pebre negre, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Oli de farigolaEn un processador d'aliments, combineu la mantega i el farigola fins que quedi suau i, a continuació, salpebreu-ho al gust. Transferiu la mantega a un ramequí, tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui completament quallat, almenys 2 hores i fins a 48 hores.
Porteu la costella de primera qualitat a temperatura ambientTraieu la carn de la nevera 2 hores abans de cuinar-la. Assequeu la superfície amb paper absorbent. Feu 8 petites esquerdes a la tapa de greix i ompliu cada escletxa amb grans d'all sencers.

Nota

Demana al teu carnisser que retalli l'excés de greix del tall, deixant una petita capa per protegir la carn durant la rostida..

Col·loqueu la carn en una taula de tall gran, unteu-la amb oli vegetal i escampeu-hi generosament sal i pebre negre 15 minuts abans de coure-la al forn.
Preescalfeu el forn a 230 °C.
Col·loqueu el rostit, amb el greix cap amunt (amb l'os cap avall), sobre la reixeta d'una safata de rostir gran. Rostiu-lo durant 20 minuts. A continuació, reduïu la temperatura del forn a 175 °C i continueu rostint fins que un termòmetre digital inserit al centre del rostit marqui 52 °C per a un punt de cocció, unes 3 hores. Comenceu a comprovar la temperatura després de 2 hores de rostit.
Transferiu la carn a una taula de tallar amb una safata de degoteig. Aboqueu-hi gairebé tot el greix, reservant-ne només unes quantes cullerades, i poseu la safata de rostir sobre dos fogons. Escalfeu-la a foc fort. Afegiu-hi les escalunyes i els 3 grans d'all picats restants i cuineu-ho fins que estiguin tous, uns 4 minuts. Afegiu-hi el vi i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a tres quarts, uns 5 minuts.
Afegiu-hi el brou i els grans de pebre i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 10 minuts. Coleu la salsa en una cassola a foc lent. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que el líquid s'hagi reduït lleugerament. Incorporeu-hi gradualment la mantega i el farigola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi (no la deixeu bullir, o la salsa es separarà). Salpebreu-ho al gust. Amaniu-ho amb una mica de vinagre de Cabernet Sauvignon i decoreu-ho amb julivert picat. Serviu-ho.