Ribeye de vedella al forn

Vots: 2

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12-18

Aquesta carn deliciosa amb la seva exquisida crosta mereix ser un plat tradicional de vacances. Les espècies complementen perfectament el sabor de la vedella. El plat es completa amb els tradicionals púdings anglesos que se serveixen amb la carn. Amb una vedella tan rica en sabor, la resta del menú pot ser força senzill: verdures al forn, patates o xampinyons.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vedella

4 cullerades de pebre tricolor (o qualsevol pebre)
3 branquetes de romaní
3 branquetes de farigola
1/3 tassa de sal gruixuda
8 grans d'all, picats
1 entrecot desossat que pesa entre 4,5 i 6,4 kg
1/4 tassa d'oli d'oliva
Yorkshire pudding, per servir, recepta inclosa

Pudding de Yorkshire

5 ous grans
1 tassa de nata amb un 12,5% de contingut de greix
1 tassa de farina
Greix sobrant de cuinar la carn de vedella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, romaní, farigola, all, ous, crema, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 260 °C (400 °F). A continuació, prepareu els condiments: poseu els grans de pebre en una bossa de plàstic gran i aixafeu-los amb un corró. Traieu les fulles de les branquetes de romaní i farigola. Poseu els grans de pebre aixafats en un bol amb la sal i les fulles d'herbes. Afegiu-hi l'all picat. Barregeu-ho tot amb els dits.
Col·loqueu la carn amb el greix cap amunt a la graella en una safata de rostir. Ruixeu-la amb oli d'oliva per tots els costats i fregueu-la amb les mans. Empolseu la carn amb una barreja de pebre, herbes i sal, pressionant-la lleugerament amb les mans.

A la primera fase, rostiu la carn durant 45 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 150 °C i introduïu un termòmetre de carn en angle. Cuineu durant 1 hora i 15 minuts més a 1 hora i 30 minuts, o fins que el termòmetre registri 50-57 °C al centre per a un punt de cocció. (La carn continuarà coent-se breument després de treure-la del forn.)
Traieu la carn de la graella i deixeu-la reposar durant 15 minuts perquè els sucs es redistribueixin. Quan estigui a punt per servir, talleu-la a l'amplada que preferiu.
Pudding de Yorkshire

Prepareu la massa abans de treure la carn del forn. Combineu els ous i la nata (12,5%) en un bol i bateu-ho fins que estigui completament combinat. Poseu la farina i 2 culleradetes de sal en un colador i tamiseu-ho directament al bol. Bateu-ho fins que la barreja quedi suau. Refrigereu-la mentre es cou la carn.
Després de treure la carn de la safata de rostir, augmenteu la temperatura del forn a 230 °C. Amb una escumadora, retireu el pebre, les herbes i l'excés de sal dels sucs i, a continuació, transferiu-los a un recipient a part. El greix ha de quedar esponjós i atractiu.
Aboqueu una petita quantitat (aproximadament 1/2 culleradeta) de greix vegetal en motlles de magdalenes estàndard. Poseu-los al forn calent durant un parell de minuts o fins que el greix vegetal comenci a fumejar.
Traieu amb cura els motlles de magdalenes del forn i ompliu-los immediatament de la meitat a dos terços de la seva capacitat. Enforneu-los durant 13-14 minuts o fins que la massa hagi pujat tant com sigui possible. Serviu els púdings en una cistella amb un bonic tovalló al costat de la carn.