Entrepans de xai a la brasa

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 8

La història de l'entrepà és probablement una de les més conegudes sobre alimentació. Segons la llegenda, el comte de Sandwich del segle XVIII era un àvid jugador i, sense voler ser interromput durant una partida, va demanar carn servida entre dues llesques de pa. Els seus oponents estaven tan encantats amb la idea que van començar a demanar "el mateix que Sandwich", que és d'on va rebre el nom de l'entrepà. En aquesta recepta, la preparació adequada del xai és crucial. Per assegurar-vos que estigui sucós i completament cuit, assegureu-vos de tallar el xai de l'os i treure'n els tendons. L'entrepà és increïblement saborós, combinant la tendresa del xai amb el cruixent dels escabetxos casolans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepans de xai

1 cuixa de xai de pes d'1,4 a 1,8 kg, carn tallada des de l'os
0,5 cullerades de tàperes
1 culleradeta de fulles d'orenga
4 grans d'all
2 tasses de iogurt natural sense sucre
2 cullerades d'oli d'oliva, i una mica més per a la brasa
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona
1 baguette (per a 8 racions, feu servir 2 baguettes)

Maionesa amb pasta d'harissa

0,5 tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
2 cullerades. pasta d'harissa (pasta de bitxo)
0,5 culleradetes de vinagre de vi negre
1/4 culleradeta de comí mòlt

Cogombres lleugerament salats

1 cogombre d'hivernacle, tallat a rodanxes fines
1 culleradeta de sal
1/2 bitxo Fresno, tallat per la meitat longitudinalment, sense llavors si es vol, i tallat a rodanxes fines
3/4 de tassa de sucre
1 tassa de vinagre blanc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, baguette, cogombres, tàperes, ratlladura de llimona, vinagre de vi, orenga, maionesa, crema agra, cogombre en vinagre, salsa harissa, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la marinada, piqueu les tàperes, l'orenga i l'all. Afegiu-ho a un bol petit amb el iogurt, l'oli d'oliva, la ratlladura de llimona i una mica de sal i pebre, i barregeu-ho fins que quedi suau.

Poseu la carn en una bossa gran amb tancament hermètic i aboqueu-hi la marinada de iogurt. Remeneu la bossa per cobrir completament la carn. Premeu-la per treure tot l'aire, tanqueu la bossa amb tancament hermètic i refrigereu-la durant 30 minuts, o més o tota la nit.

Maionesa amb harissaEn un bol gran, combineu la maionesa, la crema agra, l'harissa, el vinagre i el comí i remeneu-ho fins que quedi suau. Tasteu-ho i afegiu-hi sal i pebre al gust. Refrigereu-ho i unteu aquesta maionesa als entrepans abans de servir-los.
Un cop marinat el xai, traieu-lo de la bossa i assequeu l'excés d'humitat amb paper absorbent. Desemboliqueu el xai, ruixeu-lo lleugerament amb oli d'oliva i salpebreu generosament els dos costats; això crearà una crosta meravellosa.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.

Rostiu el xai durant 15 minuts. Després, gireu-lo i cuineu-lo durant 12 minuts més fins que la carn estigui ben cuita i daurada. Traieu el xai de la graella, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10-12 minuts abans de tallar-lo a contrapèl.
Talleu la baguette per la meitat al llarg. Poseu el pa a la graella per escalfar-lo i quedi cruixent, uns 2 minuts per cada costat.

Per muntar entrepansUntar el pa amb maionesa i harissa, cobrir amb rodanxes de xai i rodanxes de cogombre lleugerament adobades. Cobrir amb la meitat superior de la baguette i tallar-la en quarts.

Cogombres en vinagre ràpid

Poseu les rodanxes de cogombre i pebrot en un bol mitjà i remeneu-ho tot.

En una cassola mitjana, combineu el vinagre, 0,5 tasses d'aigua, el sucre i la sal. Escalfeu, remenant constantment, fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Aboqueu la salmorra al bol amb els cogombres i el bitxo. Deixeu-ho marinar durant almenys 15 minuts abans de servir.