Temps: 14:00 h.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El nom "confit" prové d'un antic mètode francès de conservació de carn, on es sala i després es cou a foc lent durant molt de temps sota una capa de greix. A diferència del confit tradicional, però, aquesta recepta no requereix tones de greix per coure les cuixes de pollastre. Es brasegen amb el seu propi greix i una petita quantitat d'oli d'oliva amb espècies com l'all, el llorer i el farigola, que imbueixen el pollastre d'una aroma meravellosa. Tot el procés de confit pot trigar dos dies, però tindreu unes cuixes de pollastre delicioses a mà que es poden refrigerar fins a un mes i utilitzar en els vostres plats especials.

Ingredients:

• 4 cuixes de pollastre, retalleu l'excés de greix i reserveu-les (aproximadament 1 kg en total)
• 1 cullerada sopera + 1/8 culleradeta de sal gruixuda
• 0,5 culleradetes de pebre negre acabat de ratllar
• 10 grans d'all
• 4 fulles de llorer
• 4 branquetes de farigola fresca
• 1,5 culleradetes de pebre negre
• 0,5 culleradetes de sal de taula
• 4 cullerades d'oli d'oliva

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, pebre negre, fulla de llorer, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu els musclos amb la pell cap avall en una safata. Empolseu-hi 1 cullerada de sal gruixuda i pebre negre. Col·loqueu els grans d'all, la fulla de llorer i les branquetes de farigola en 2 musclos. Cobriu-los amb els dos musclos restants, amb la carn cap avall. Col·loqueu el greix retallat reservat al fons d'un recipient de vidre o plàstic. Col·loqueu els musclos premsats per sobre. Empolseu-hi la 1/8 culleradeta de sal gruixuda restant. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 12 hores.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 93 °C.
Pas 3
• Traieu el pollastre de la nevera. Traieu l'all, la fulla de llorer, el farigola i el greix de pollastre i reserveu-lo. Esbandiu el pollastre amb aigua freda, eliminant part de la sal i el pebre negre. Assequeu-lo amb paper absorbent.
Pas 4
• Poseu els alls, el llorer, el farigola i el greix de pollastre que heu reservat al fons d'una olla de ferro colat esmaltada. Empolseu-ho uniformement amb grans de pebre negre i sal. Col·loqueu el pollastre a sobre, amb la pell cap avall. Amaniu-ho amb oli d'oliva. Tapeu-ho i rostiu-ho durant 12-14 hores o fins que la carn es desprengui de l'os.
Pas 5
• Traieu el pollastre del greix. Coleu el greix i reserveu-lo (vegeu la nota*). Separeu la carn dels ossos i poseu-la en un recipient de ceràmica. Aboqueu una mica del greix colat sobre la carn, deixant una capa de greix de 0,5 cm a sobre. El pollastre confitat es pot refrigerar fins a 1 mes. Serviu-lo amb patates o enganxar.
Pas 6

• Nota

  
  
  *L'excés d'oli es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera i utilitzar-lo per a altres plats. Donarà un meravellós sabor de pollastre a qualsevol cosa que cuineu amb ell, ja siguin patates fregides, mongetes verdes o vedella.

Vots: 20