Ànec a la taronja (amb salsa de taronja)

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Sorprèn els teus convidats amb un plat únic d'ànec francès que combina a la perfecció els sabors contrastats de baies, fruites, carn i espècies. Seguint aquesta recepta pas a pas, pots crear un plat de qualitat de restaurant a casa: el canard à l'orange. Les rodanxes d'ànec rostit amb la pell cruixent es serveixen en una salsa gàstrica de taronja amb kumquats confitats en un xarop d'espècies i salsa de nabius. Cada plat inclourà dos tipus d'ànec: un pit rostit i una cuixa d'ànec confitada, saltats amb espècies i fregits amb greix de cansalada. Emplastrar amb cura el plat garanteix que quedi tan exquisit al plat com els seus sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Confit d'ànec

4 cuixes d'ànec confitades amb os
3 cullerades de canyella mòlta
3 cullerades de pols de xili ancho
3 cullerades de pols de xili pasillo
3 cullerades soperes de comí mòlt
3 cullerades de coriandre mòlt
3 cullerades de gingebre mòlt
3 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades de pols d'all
2 cullerades de ceba en pols
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre de Jamaica
1 cullerada sopera de clau mòlt
1 cullerada sopera de llavors de fonoll mòltes
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de pebrot d'arbre sec
2 cullerades de pebre negre mòlt gruixudament + més segons calgui
2 cullerades soperes d'oli de colza
110 g de bacó, tallat en tres tires iguals

Salsa Gastrik

3 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades de sucre
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat transversalment
2 cullerades de licor de taronja, com ara el Grand Marnier
10 cm d'arrel de gingebre, picada gruixudament
2 cullerades soperes + 2 cullerades soperes de vinagre de vi Chardonnay
1 habanero o bitxo picant
3 cullerades d'aigua freda
2 cullerades soperes de julivert picat
1 cullerada de cibulet picat finament
2 culleradetes de pebre rosa mòlt gruixudament
1 culleradeta de farigola picada finament

Pits d'ànec

4 pits d'ànec, amb la pell tallada en diversos llocs

Kumquat confitat

8 kumquats, tallats a rodanxes fines

Salsa de nabius

1 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades de mel
1,5 tasses de nabius frescos
Branquetes de farigola fresca per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit d'ànec, confit d'ànec, salsa de nabius, condiment de xili, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, pebre d'arbre, llavors de fonoll, clavell, pebre de Jamaica, gingebre mòlt, comí, canyella, Taronges, mel, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa GastrikEn una cassola mitjana, combineu el suc de taronja, el sucre, l'all, el licor de taronja, el gingebre i 2 tasses de vinagre i porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho fins que la barreja s'hagi reduït a la meitat, uns 20 minuts. Reserveu 1 tassa de salsa per als kumquats confitats.
Coleu la salsa restant i aboqueu-la en una cassola gran amb els costats alts. Cuineu a foc fort fins que la barreja es redueixi a la meitat de nou, uns 15 minuts. Feu petits talls al pebrot amb un ganivet, afegiu-lo a la salsa i cuineu-lo durant 5 minuts més. Afegiu-hi les 2 cullerades de vinagre restants i cuineu-ho durant 1 minut. Incorporeu-hi la mantega i cuineu-la fins que es fongui. Afegiu-hi el julivert, el cibulet, els grans de pebre i el farigola, i salpebreu-ho al gust.

Confit d'ànec

En un bol petit, combineu la canyella, els chilis en pols, el comí, el coriandre, el gingebre, el sucre, els alls en pols, la ceba en pols, la sal, el pebre de Jamaica, el clau, les llavors de fonoll, el pebre de caiena, el chili de arbol i 2 cullerades de pebre negre.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats i el greix s'hagi fos, uns 10 minuts. Transferiu el bacó a un plat folrat amb paper absorbent.
Preescalfeu el forn a 175 °C i col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores.
Empolvoreu les cuixes d'ànec amb sal, pebre negre i una mica de condiment. Guardeu la resta de condiment en un recipient hermètic per utilitzar-lo més tard. Col·loqueu les cuixes, amb el greix cap avall, al greix fos en una paella antiadherent. Cuineu-les lentament a foc mitjà fins que la pell estigui molt cruixent, uns 10 minuts. Gireu-les i cuineu-les fins que l'altre costat estigui cruixent, uns 10 minuts més. Transferiu-les a la safata de forn preparada i manteniu-les calentes fins que estiguin a punt per servir.
Pits d'ànec

Salpebreu els pits d'ànec per tots dos costats amb sal i pebre negre i poseu-los amb la pell cap avall en una paella de ferro colat. Cuineu-los lentament a foc mitjà, escorrent el greix fos diverses vegades, fins que la pell estigui molt cruixent, uns 25 minuts. Gireu els pits i continueu la cocció fins que estiguin al punt o fins que un termòmetre inserit al centre registri 60 °C. Transferiu-los a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant 10 minuts, després talleu-los a rodanxes de 0,6 cm de gruix.
Kumquats confitatsEn una cassola petita, porteu a ebullició la tassa reservada de salsa gastrik. Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi els kumquats i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tous i cristal·litzats, uns 20 minuts.

Salsa de nabiusEn una cassola petita, barregeu el suc de taronja i la mel, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja s'hagi reduït a un quart, uns 3 minuts. Afegiu-hi els nabius i deixeu-ho coure a foc lent fins que els fruits del bosc rebentin i la barreja s'hagi espesseït lleugerament, uns 10 minuts més.

Per servirAboqueu la salsa gastrik en 4 plats grans. Afegiu-hi les rodanxes d'ànec i el confit d'ànec, decoreu-ho amb kumquats i salsa de nabius. Decoreu-ho amb branquetes de farigola, si ho desitgeu.