Creps de blat de moro amb confit d'ànec i salsa barbacoa
Vots: 1
Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 2-3
Complexitat: mitjana
Racions: 2-3
Confit d'ànec tendre, creps de blat de moro tendres i salsa barbacoa picant: hi podria haver una combinació millor? El toc picant de la salsa complementa perfectament la carn, realçant-ne el sabor. I les creps de verdures ofereixen un gust interessant i inusual. Ingredients com la canyella, el jalapeño, la fulla de llorer i l'all afegeixen un toc de sofisticació i poliment al plat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Creps
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva, més una mica més d'oli per untar la paella
- 1/2 tassa de grans de blat de moro
- 1/4 culleradeta de sal gruixuda i una mica per condimentar
- 1/2 tassa de pebrot dolç picat finament
- 1/4 tassa de cebes tendres picades finament (tiges i puntes)
- 1 - 2 grans d'all picats
- 1/2 tassa de llet sencera
- 2 ous grans
- 1/2 tassa de farina
- 2 cullerades d'oli vegetal
- Salsa barbacoa, recepta a continuació
- 1 cuixa d'ànec confitada, vegeu la recepta a continuació
- Crema agra, per servir
- Fulles de coriandre, per servir
salsa barbacoa
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal
- 1 ceba picada finament
- 1 jalapeño, tallat a rodanxes i sense llavors
- 1,5 cullerades de llavors de coriandre torrades
- 1/2 cullerada sopera. pols de pebre chipotle (jalapeño fumat)
- 1/2 tassa de sucre morè
- 1/2 tassa de vinagre de xerès
- 1 tassa de cafè fort
- 1 tassa de quètxup
Confit d'ànec
- 8 cuixes d'ànec
- 3 cullerades de sal gruixuda
- 1 culleradeta de sucre
- 1 cullerada de llavors de coriandre torrades i triturades
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç fumat
- 4 grans d'all picats finament
- 1 escalunya, picada
- 4 fulles de llorer esmicolades
- 1 litre de greix d'ànec fos
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: blat de moro, pebrot dolç, cebes verdes, crema agra, pebrot jalapeño, coriandre, condiment de xili, sucre moreno, vinagre de xerès, cafè, quètxup, cuixes d'ànec, canyella, pebre vermell, fulla de llorer, greix d'ànec, creps, salsa barbacoa
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi el blat de moro i una mica de sal i salteu-ho. Incorporeu-hi el pebrot, les cebes tendres i l'all i salteu-ho durant 2 o 3 minuts.
- Transfereix les verdures estofades a un processador d'aliments. Afegeix la llet, els ous, la farina, la mantega i 1/4 culleradeta de sal. Tritura fins que quedi suau. Deixa reposar durant 30 minuts. Si tens temps, tapa'l i posa'l a la nevera de 2 a 4 hores.
- Mentrestant, afegiu 1 tassa de salsa barbacoa a una cassola i escalfeu-la a foc mitjà. Feu servir una forquilla per separar la carn d'ànec dels ossos. Col·loqueu la carn separada a la salsa barbacoa i escalfeu-la.
- Per fer crepsEscalfeu una cassola de 17 cm (7,5 polzades) a foc mitjà. Afegiu-hi una mica d'oli o greix d'ànec. Aboqueu-hi 2 cullerades de massa i repartiu-la pel fons. Quan la crep estigui daurada per un costat, gireu-la i cuineu-la durant un minut més, fins que estigui ben cuita. Transferiu les creps acabades a un plat i unteu-les amb mantega per evitar que s'enganxin. La massa hauria de ser suficient per fer 4-6 creps.
- Ara és el moment de servir el plat de manera elegant. Col·loqueu la crep en un plat i poseu-hi dues cullerades ben plenes de confit d'ànec i salsa barbacoa per sobre. Enrotlleu la crep i decoreu-la amb una mica de crema agra i coriandre. Afegiu-hi una mica de la salsa barbacoa restant. Repetiu amb la resta d'ingredients.
- Salsa barbacoa:
Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba, el jalapeño i un pessic de sal. Sofregiu-ho durant uns 2 minuts. Afegiu-hi el coriandre, les fulles de chipotle, el sucre morè, el vinagre de xerès, el cafè i el quètxup. Remeneu-ho bé, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Coleu-ho amb un colador i descarteu la polpa per assegurar-vos una salsa suau. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho a la nevera en un recipient hermètic fins a 1 mes. - Confit d'ànec:
Esbandiu les cuixes d'ànec i eixugueu-les. Poseu-les en un recipient de plàstic. - En un bol petit, combineu la sal, el sucre, el coriandre, la canyella, el pebre vermell dolç, l'all, les escalunyes i les fulles de llorer. Afegiu la barreja a les cuixes d'ànec i barregeu-ho bé. Tanqueu el recipient i deixeu-lo a la nevera per marinar durant 1 o 2 dies, remenant un cop al dia.
- Preescalfeu el forn a 90 °C (195 °F). Traieu les cuixes d'ànec del recipient, esbandiu-les bé i eixugueu-les. Col·loqueu-les en una safata de rostir adequada i aboqueu-hi una mica de greix per sobre. Enforneu el confit d'ànec durant 8 a 10 hores.
- Traieu la safata de rostir del forn i refredeu les cuixes d'ànec amb el greix. La carn d'ànec es pot conservar amb el greix fins a 1 mes.
Categories:
Receptes similars
