Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La tècnica de cuinar en una paella de ferro colat als fogons i després al forn és el secret per aconseguir unes cuixes de pollastre sucoses amb una pell increïblement cruixent. Si no teniu temps de fer una salsa, el pollastre estarà deliciós sense ella (només cal servir les cuixes directament del forn). Però per a un acabat de qualitat de restaurant, proveu de fer una salsa feta amb mantega i vi blanc, coneguda a la cuina francesa com a mantega blanca (mantega blanca).

Ingredients:

• 4 cuixes de pollastre amb pell i ossos (aproximadament 1 kg)
• 1/3 tassa de vinagre de xampany
• 1/3 tassa de vi blanc sec
• 2 escalunyes, picades finament
• Suc de mitja llimona
• 2 fulles de llorer
• 0,5 tasses de nata líquida
• 220 g de mantega sense sal, tallada a daus
• 1/4 tassa de cibulet picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, vi blanc, crema, escalunyes, suc de llimona, fulla de llorer

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 230 °C. Assequeu el pollastre amb paper absorbent. Empolseu-lo amb 1,5 culleradetes de sal i pebre negre per tots dos costats.
Pas 2
• Escalfeu una paella gran apta per al forn (preferiblement de ferro colat) a foc mitjà-alt. Col·loqueu-hi els cuixos de pollastre, amb la pell cap avall, i cuineu-los, movent-los una o dues vegades per assegurar-vos que es daurin uniformement, fins que la pell estigui daurada, d'11 a 12 minuts.
Pas 3
• Apagueu el foc. Feu servir unes pinces per agafar un feix de tovallons de paper i eixugueu l'excés de greix del fons de la paella (això evitarà que el greix esquitxi per tot el forn); llenceu amb cura el tovalló de paper. Repetiu diverses vegades fins que només quedi una fina pel·lícula de greix al fons de la paella.
Pas 4
• Poseu la paella al forn i cuineu-la fins que el pollastre estigui gairebé cuit, de 6 a 8 minuts. Gireu les cuixes amb la pell cap amunt i continueu coent fins que estiguin fetes, uns altres 6 minuts. Traieu la paella del forn i transferiu les cuixes de pollastre amb la pell cap amunt a un plat. Eixugau la paella i reserveu-la.
Pas 5
• Mentrestant, comenceu a preparar la salsa..
  
  En una cassola de fons gruixut de 2 quarts, combineu el vinagre, el vi, l'escalunya, el suc de llimona i la fulla de llorer. Coeu a foc mitjà fins que la barreja formi una pasta humida, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la nata i continueu coent a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a unes 2 cullerades.
Pas 6
• Baixeu el foc al mínim i retireu la fulla de llorer. Afegiu-hi uns trossos de mantega i remeneu constantment fins que es fongui, després afegiu-hi uns trossos més i torneu-ho a remenar fins que es fongui. Continueu afegint i remenant la mantega fins que la salsa quedi suau, uns 4 minuts. La salsa no ha de superar els 55 °C o es separarà. Si la salsa comença a separar-se, retireu-la del foc, afegiu-hi 2 glaçons de gel i remeneu-ho fins que torni a estar suau.
Pas 7
• Condimenteu la salsa amb 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre. Aboqueu-la en una paella de ferro colat, poseu-hi el pollastre a sobre i espolvoregeu tot el plat amb cibulet. Serviu immediatament.

Vots: 1