Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els cuixos de pollastre es fregeixen fins que estiguin daurats i cruixents, i després els sucs que queden a la paella juntament amb les cebes fregides s'utilitzen per fer una salsa deliciosa per al pollastre. Aboqueu-hi vi blanc sec, afegiu-hi mostassa granulada i mostassa de Dijon, i la crema fresca lleugera dóna a la mostassa una cremositat agradable. Un cop la salsa estigui calenta, serviu-la amb el pollastre, empolvorada amb julivert fresc.

Ingredients:

• 8 cuixes de pollastre mitjanes amb pell i ossos (1 kg)
• Oli d'oliva d'alta qualitat
• 2 tasses de ceba, tallada a mitges rodanxes fines (2 unitats)
• 2 cullerades de vi blanc sec
• 220 g de crema fresca
• 1 cullerada sopera de mostassa Dijon de qualitat
• 1 culleradeta de mostassa granulada
• 1 cullerada de julivert fresc picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, vi blanc, mostassa integral, Mostassa de Dijon, crema fresca

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu les cuixes de pollastre amb la pell cap amunt sobre una taula de tallar i eixugueu-les amb paper absorbent. Empolseu el pollastre amb 1,5 culleradetes de sal i 3/4 culleradeta de pebre negre. Gireu-les i empolseu-hi una altra culleradeta de sal.
Pas 2
• En una paella gran de ferro colat (30-32 cm), escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, poseu el pollastre a la paella en una sola capa, amb la pell cap avall. Cuineu-lo a foc mitjà durant 15 minuts, sense moure els trossos, fins que la pell estigui daurada (si la pell es torna massa fosca, reduïu el foc).
Pas 3
• Gireu els trossos de pollastre amb unes pinces, afegiu la ceba a la paella, inclosa la zona que hi ha sota el pollastre, i cuineu-la a foc mitjà durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que les cuixes de pollastre estiguin ben cuites i la temperatura interna arribi als 68-71 °C i la ceba estigui daurada. Transferiu el pollastre (però no la ceba) a un plat i deixeu-lo reposar mentre prepareu la salsa. Si la ceba no s'ha daurat, cuineu-la durant un minut més.
Pas 4
• Afegiu el vi, la crema fresca, la mostassa Dijon, la mostassa en gra i 1 culleradeta de sal a la paella i remeneu a foc mitjà durant 1 minut. Torneu a posar el pollastre a la paella, amb la pell cap amunt, juntament amb els sucs, empolseu-ho amb julivert i serviu-ho calent.

Vots: 3