Rotllets d'albergínia

Vots: 2

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els rollatini d'albergínia són un plat comú a la cuina del sud. Vénen amb una àmplia varietat de farcits! Els rollatini italians solen omplir-se de formatge tendre, espolvorejat amb parmesà, cobert amb salsa de tomàquet i al forn. Els rotllets d'albergínia sempre tenen un aspecte més impressionant i únic; es poden servir a una taula festiva o simplement cuinats com a guarnició amb carn. Com que l'albergínia absorbeix l'oli com una esponja, és millor fregir-la en una paella calenta o a la graella. Això donarà lloc a una albergínia menys greixosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rollatini d'albergínia

3 albergínies mitjanes (uns 1,8 kg en total)
Esprai de cuina
900 g de ricotta
2 ous grans, lleugerament batuts
0,5 cullerades de mozzarella ratllada
8 cullerades soperes de parmesà ratllat
3 cullerades de pinyons torrats
20 fulles d'alfàbrega, tallades finament
2 tasses de salsa de tomàquet fresc, vegeu la recepta a continuació

Salsa de tomàquet senzilla

2 llaunes (900 g cadascuna) de tomàquets triturats
0,5 tasses d'oli d'oliva
1 ceba petita, picada
2 grans d'all, picats
1 tija d'api, picada
1 pastanaga, picada
2 fulles de llorer
4 cullerades (60 g) de mantega, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, tomàquets, salsa de tomàquet, formatge ricotta, formatge mozzarella, formatge parmesà, pinyons, api, pastanaga, fulla de llorer, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C (350 °F) i poseu una safata de forn a la placa de cocció. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn gran.
Retalleu les albergínies pels dos extrems i talleu-les longitudinalment a rodanxes d'1 cm de gruix. Col·loqueu les albergínies sobre una reixeta. Empolseu-les amb sal per eliminar l'excés d'aigua i l'amargor. Deixeu-les reposar durant 10-15 minuts.

Després, esbandiu-les i eixugueu-les amb paper absorbent. Ruixeu generosament una paella calenta amb esprai de cuina, afegiu-hi les rodanxes d'albergínia i rostiu-les durant 4 minuts per cada costat, fins que estiguin tendres i daurades. Traieu les albergínies cuites de la paella i deixeu-les refredar.
En un bol gran, bateu lleugerament els ous. Incorporeu-hi la ricotta. Afegiu-hi la mozzarella, 3 cullerades de parmesà i els pinyons. Barregeu-ho tot i afegiu-hi l'alfàbrega. No ho barregeu massa.
Poseu una cullerada de la barreja de formatge en un extrem de l'albergínia i enrotlleu-la fermament fins a formar un rotlle. Enrotlleu les rodanxes d'albergínia restants de la mateixa manera. Col·loqueu els rollatini, amb la costura cap avall, en un motlle de 32 x 22 cm (12 x 9 polzades) untat.
Repartiu la salsa de tomàquet uniformement sobre els rotllets. Salpebreu-los. Empolseu-los amb la resta de formatge parmesà i enforneu-los durant 15 minuts. Ruixeu els rotllets acabats amb oli d'oliva.

Recepta rotllets d'albergínia amb formatge.

Salsa de tomàquet senzilla

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'all i sofregiu-los durant 5-10 minuts fins que estiguin tous i translúcids. Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant aproximadament 1 hora o fins que la salsa espesseixi. Traieu la fulla de llorer i tasteu la salsa. Si la salsa és massa àcida, afegiu-hi mantega, 1 cullerada cada vegada, per suavitzar-ne el sabor.

Aboqueu la meitat de la salsa de tomàquet en un processador d'aliments i tritureu-la fins que quedi suau. Repetiu amb la salsa restant.

Si no feu servir tota la salsa alhora, la podeu congelar. Un cop s'hagi refredat completament, aboqueu la salsa en bosses individuals per al congelador. La salsa es pot guardar al congelador fins a 6 mesos.