Cuixa de xai a la brasa amb salsa de mango
Vots: 2
Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Cuixa de xai a la brasa amb salsa de mango: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la marinada:
- 900 g de cuixa de xai desossada (separeu els músculs i retalleu tot el teixit connectiu)
- 85 ml de vi negre
- 110 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades de fulles de romaní fresc picades gruixudament, i una mica més per untar la carn
- 2 cullerades de fulles de lavanda picades
- 2 cullerades d'all picat
- 3 cullerades soperes de suc de pinya
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 1 taronja, pelada a tires amb un pelador de patates
- 110 g de ceba, tallada a mitges rodanxes
- Anís de 4 estrelles, trencat per la meitat (4 branques cadascun)
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- Grans d'all pelats
- Sal marina i pebre negre mòlt
Per a la salsa de mango i menta:
- 60 ml de vinagre d'arròs
- 3 cullerades de sucre granulat
- 60 ml de vi blanc sec
- 85 g de puré de mango
- 1 bitxo picat
- 1 cullerada de gingebre acabat de ratllar
- 60 ml de brou de vedella
- 2 cullerades de fulles de menta fresca picades
- Sal marina i pebre negre mòlt
Opcions de servei:
- Amb verdures a la brasa
- Amb rodanxes de mango a la planxa
- Amb formatge feta
- Amb branquetes de menta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, vi negre, romaní, lavanda, menta, arrel de gingebre, anís estrellat, pebrot xili, salsa Worcestershire, vinagre d'arròs, mango, Taronges, formatge feta, cebes, all
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu tots els ingredients de la marinada i aboqueu la barreja sobre la carn. Tapeu-la i deixeu-la marinar a la nevera durant tota la nit.
Traieu el xai de la marinada. Incorporeu-hi els grans d'all i les fulles de romaní.
Assaoneu-ho amb sal marina i pebre negre mòlt. Feu-ho a la brasa sobre brases de mesquite fins que estigui al punt (55 °C en un termòmetre de caramel). Deixeu-ho reposar 10 minuts abans de tallar-ho. - Aboqueu el vinagre d'arròs i el sucre en una cassola petita. Coeu-ho a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui i comenci a daurar-se. Aboqueu-hi el vi blanc i reduïu-ho a la meitat. Afegiu-hi el puré de mango, el bitxo, el gingebre, el brou de vedella i la meitat de la menta.
Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts perquè els sabors es barregin. Salpebreu-ho si cal. Afegiu-hi la menta restant just abans de servir. - Talleu el xai finament a contrapèl. Col·loqueu-lo en forma de ventall en una safata, sobre verdures a la planxa o mango. Aboqueu la salsa de mango per sobre de la carn. Decoreu-ho amb formatge feta esmicolat i branquetes de menta.
Categories:
Receptes similars
