Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Filet de vedella amb guarnició de polenta i formatge blau: una recepta detallada.

Ingredients:

• 4 trossos (225 g) de filet de vedella
• 2 tasses de brou de vedella
• 110 ml de brou de pollastre
• 55 g de formatge blau Roquefort
• 110 g de bolets shiitake (sense tiges)
• 4 cebes petites de Maui, pelades
• 1 cullerada de sucre en pols
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 55 grams. polenta
• 60 ml de nata líquida
• Sal i pebre negre mòlt

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, bolets shiitake, polenta, formatge blau, crema

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 180 °C.
  
  Per preparar la ceba, talleu-la en quarts, deixant la part superior per evitar que els trossos es desfacin. Fregiu els trossos de ceba en una paella fins que estiguin daurats. Empolseu la ceba generosament amb sucre glaç i coeu-la al forn fins que estigui tova.
Pas 2
• Per fer la polenta, talleu els bolets per la meitat i salteu-los amb mantega en una paella fins que estiguin tous i daurats. Talleu el formatge blau a daus d'1 cm. Porteu el brou de pollastre a ebullició i afegiu-hi la polenta. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la polenta estigui tova i suau, uns 20 minuts. Afegiu-hi nata, sal i pebre al gust i manteniu-ho calent.
Pas 3
• Per muntar el plat, salpebreu la carn i fregiu-la en una paella calenta fins que estigui daurada per tots els costats, uns 3 minuts per cada costat. Desglaseu la paella amb el brou de vedella i reduïu-lo fins que tingui una consistència de xarop.
  
  Acabeu de coure el filet al forn fins que estigui al punt desitjat, amb rodanxes de ceba per sobre. Deixeu reposar la carn uns 8 minuts. Mentre reposa la carn, reescalfeu suaument la polenta a foc lent, afegint-hi els xampinyons i el formatge blau. Salpebreu-ho amb espècies 2 minuts abans de servir.
Pas 4
• Per servir, poseu una porció generosa de polenta al centre de cada plat, cobriu-ho amb ceba caramel·litzada i carn. Aboqueu la salsa reduïda sobre la carn i el contingut del plat i serviu-ho amb verdures al vapor (opcional).

Vots: 2

Autor de la recepta - Terry White, Hotel Four Seasons, Dublín, Irlanda