El millor pollastre a la piccata

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 8 racions
Calories 195, greix total 12 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 1 G., colesterol 64 mg, sodi 247 mg, sucre 0 G.

En aquesta recepta italiana de piccata, el pit de pollastre, que sovint pot ser sec o sense sabor, resulta increïblement sucós i tendre. El secret és amanir generosament les costelles de pollastre amb sal i pebre negre i deixar-les marinar durant una hora abans de rostir-les, cosa que garanteix la seva sucositat. Inicialment, la sal extreu la humitat de la carn, però després la carn reabsorbeix el líquid salat, donant com a resultat unes costelles delicioses. Acabeu-les amb una salsa vibrant de mantega i vi amb suc de llimona i tàperes, i serviu-les amb pasta o simplement amb pa blanc cruixent fresc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 pits de pollastre grans sense pell ni os (uns 220 g cadascun)
1 llimona gran
1/4 tassa de farina
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
6 cullerades de mantega sense sal
5 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
0,5 tasses de vi blanc sec
1/4 tassa de tàperes, escorreu la salmorra
1/4 tassa de fulles de julivert, picades gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, vi blanc, tàperes, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Talleu dues làmines de film transparent, cadascuna de 30 cm de llarg.
Talleu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment per crear quatre trossos aproximadament iguals; han de semblar uns grans dits de pollastre. Col·loqueu un tros de film transparent sobre una taula de tallar neta. Col·loqueu el tros de pollastre al centre del film transparent i cobriu-lo amb un altre tros de film transparent.

Aixafeu el pollastre amb la part plana d'un mall de carn, començant pel centre i anant cap a les vores, fins que tingueu una escalope de 0,5 cm de gruix i 15-20 cm de llarg. Transferiu-ho a una reixeta. Repetiu amb la resta del pollastre, aixafant-lo un tros cada vegada.
Salpebreu generosament les costelles. Refrigereu el pollastre, sense tapar, durant 1 hora.
Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de mitja llimona a tires amples, procurant no tallar la part blanca i amarga de la pell. Talleu la llimona per la meitat i feu-ne el suc sencer.
Poseu la farina en un bol o plat poc profund. Enfarineu el pollastre i sacsegeu-lo per treure l'excés. En una paella antiadherent gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui molt calent, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega i foneu-la.
Fregiu les costelles, unes quantes a la vegada, fins que estiguin daurades, afegint-hi una altra cullerada de mantega entre fornades, durant uns 2 minuts per cada costat (no passa res si el pollastre no està ben cuit; s'acabarà de coure amb la salsa). Transferiu les costelles a un plat.
Baixeu el foc a mitjà. Afegiu l'all i 1 cullerada de mantega a la paella i cuineu-ho fins que l'all estigui tou i fragant, aproximadament 1 minut.
Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 4 minuts. Afegiu-hi les tàperes, la ratlladura de llimona, 2 cullerades de suc de llimona, 1/4 de tassa d'aigua i les costelles amb tots els seus sucs, i porteu-les a ebullició. Afegiu-hi les 3 cullerades de mantega restants.
Gireu el pollastre per cobrir-lo amb la salsa i cuineu-lo fins que la mantega s'hagi fos i la salsa s'hagi espesseït lleugerament. Empolvoreu-ho amb julivert picat finament.