La millor cassola de mongetes verdes

Vots: 1

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 332, greix total 28 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 2 G., colesterol 19 mg, sodi 400 mg, sucre 3 G.

Aquesta recepta fa una cassola tradicional de mongetes verdes amb bolets shiitake secs, que afegeixen un sabor més ric i amb infusió umami. Remulleu-les prèviament en aigua per omplir els bolets i estovar-los. Afegiu l'aigua restant a la salsa per a un sabor addicional. El punt culminant d'aquesta cassola són les delicioses cebes fregides cruixents. Empolseu-les sobre les mongetes verdes i serviu. Podeu preparar la cassola amb antelació i reescalfar-la al forn abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassola

30 g de bolets shiitake secs
4 cullerades de mantega sense sal
1 ceba blanca, tallada a daus
340 g de xampinyons cremini, tallats a rodanxes fines
6 cullerades de farina
4 tasses de brou de pollastre o vegetal lleugerament salat
700 g de mongetes verdes, sense les puntes i amb les beines trencades per la meitat
3/4 tassa de nata líquida

Coberta

1 ceba blanca, tallada per la meitat i tallada a rodanxes fines
1 tassa de llet agra o kéfir
2 tasses de farina
Oli vegetal, per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Bolets Crimini, bolets shiitake, mongetes verdes, crema, llet agra, kèfir

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la cassola:

Poseu els bolets shiitake secs en un bol petit, aboqueu-hi unes 2 tasses d'aigua bullent i tapeu-los amb film transparent. Deixeu-los reposar durant 20 minuts. Coleu-los amb un colador fi, reserveu 0,5 tasses del líquid i talleu els bolets carnosos.
En una cassola holandesa gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i cuineu-la, remenant, fins que estigui tova, de 7 a 10 minuts. Afegiu-hi els bolets cremini i shiitake i cuineu-los fins que estiguin tous i la major part del líquid s'hagi evaporat, 10 minuts. Empolvoreu-ho amb farina i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi el brou i el líquid dels bolets. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid espesseixi, de 5 a 10 minuts.

Poseu a bullir una cassola amb aigua salada. Afegiu-hi les mongetes verdes i cuineu-les fins que estiguin cruixents i tendres, de 7 a 10 minuts. Escorreu-les, sacsegeu-les per treure l'excés d'aigua i transferiu les mongetes a la salsa de bolets. Cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que les mongetes estiguin molt tendres i la salsa s'hagi espessit, de 10 a 12 minuts. Incorporeu-hi la nata líquida i salpebreu-ho amb 2 culleradetes de sal i pebre negre.
Coberta:

Remulleu la ceba picada en la llet agra durant 5 minuts. En un bol mitjà, combineu la farina i 1 culleradeta de sal. En una cassola gran, escalfeu 5-7 cm d'oli vegetal a 175 °C amb un termòmetre per fregir. Escorreu la ceba, barregeu-la amb la farina i sacsegeu-la per treure l'excés d'oli. Fregiu la ceba fins que estigui daurada, de 4 a 6 minuts. Transferiu-la a paper absorbent per escórrer.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

Transfereix el farcit de mongetes verdes a una safata de forn de 4 quarts i cobreix-la amb les cebes fregides. Enforna durant 30 minuts.

Nota

La cassola i el farcit es poden preparar amb 2 hores d'antelació i es poden refrigerar. Deixeu-ho a temperatura ambient i torneu-ho a escalfar al forn. Afegiu-hi ceba fregida per sobre i cobriu-ho durant 5 minuts més.