Cassola de mongetes verdes a la cuina

Vots: 1

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest plat americà se serveix tradicionalment com una cassola de mongetes verdes amb una salsa de bolets rica i cremosa, coberta amb una cobertura cruixent de ceba fregida. Alex Guarnaschelli suggereix fer una cassola similar completament als fogons, sense el forn. És igual de luxós i deliciós. Tots els components de la cassola, inclosa la salsa de bolets i les cebes fregides, són casolans, no les opcions precuinades que utilitzen la majoria de cuiners casolans. Prepareu tots els ingredients de la cassola per separat i munteu el plat just abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mongetes verdes

450 g de mongetes verdes, sense les puntes i amb les beines tallades per la meitat
2 cullerades de sal gruixuda
Glaçons de gel

Base de bolets

340 g de xampinyons, rentats (talleu les puntes de la tija si cal), tallats a rodanxes d'1 cm de gruix.
1 cullerada de mantega sense sal
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de mostassa de Dijon
2 grans d'all, pelats i aixafats (o premsats amb una premsa d'alls)
3 cullerades de farina premium
1 tassa de brou de pollastre
3/4 tassa de nata líquida
1 tassa de crema agra

Escalunyes

4 tasses d'oli de colza (canola)
1/4 tassa de farina premium
2 culleradetes de pebre de caiena
3 escalunyes mitjanes, pelades i tallades a rodanxes fines

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes verdes, xampinyons, pebre de caiena mòlt, anelles de ceba, crema, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Mongetes verdes:

Aboqueu 6 litres d'aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal i, a continuació, afegiu-hi les mongetes verdes. Coeu-les durant 4 minuts.
Preparar un bany de gel:

Ompliu un bol gran fins a la meitat amb glaçons i afegiu-hi un raig d'aigua freda. Col·loqueu un colador directament al bany de gel. Això us estalviarà la molèstia de raspar els grans dels glaçons. Un cop els grans estiguin cuits, retireu-los de l'aigua calenta amb una escumadora i transferiu-los al colador del bany de gel.

Remeneu amb una cullera per assegurar-vos que totes les mongetes verdes es refredin immediatament. Escorreu-les i reserveu-les.
Base de bolets:

En una paella de ferro colat de 25 cm, foneu la mantega i afegiu-hi els xampinyons. Salpebreu-ho al gust amb sal, pebre de caiena i mostassa. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que els xampinyons deixin anar la major part del seu líquid, de 5 a 8 minuts. Incorporeu-hi l'all i la farina amb unes varetes. Un cop s'hagi incorporat tota la farina, afegiu-hi el brou de pollastre. Porteu-ho a ebullició. Tasteu-ho.
Afegiu-hi la nata i la crema agra i porteu-ho a ebullició. Continueu-ho coent a foc lent fins que la salsa espesseixi, de 12 a 15 minuts.
Aboqueu oli en una paella mitjana. Escalfeu-la a 175 °C.
Escalunyes:

En un bol mitjà, combineu la farina i el pebre de caiena. Barregeu els anells d'escalunya amb la farina, remeneu-los per cobrir-los i sacsegeu l'excés en un colador. Comproveu si l'oli està cuit deixant-hi caure una rodanxa d'escalunya. L'oli hauria de començar a bombollejar i les escalunyes s'haurien de fregir gradualment.
Prepareu una safata de forn folrada amb paper de cuina. Deixeu caure una petita quantitat d'escalunyes a l'oli i remeneu suaument mentre es fregeixen els anells. Això ajudarà a que es fregeixin de manera més uniforme per tots els costats. Quan les cebes estiguin daurades, retireu-les amb una escumadora i transferiu-les a un paper de cuina per refredar-les. Empolseu-les amb sal.
Cassola:

Incorporeu les mongetes verdes i algunes escalunyes a la barreja de bolets. Cuineu a foc lent fins que les mongetes estiguin tendres quan les punxeu amb un ganivet, uns 10-15 minuts. Quan estigueu a punt per servir, afegiu-hi la resta de cebes fregides.