Cassola de mongetes verdes amb crosta de patata

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 305, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 21 G., fibra 6 G., colesterol 59 mg, sodi 615 mg, sucre 6 G.

Aquesta cassola contundent està plena de sabors i captiva amb les seves textures contrastades. Ho té tot: patates, xampinyons, mongetes verdes, formatge fos, moltes espècies i molt més. Quan peleu les patates per a la cassola, guardeu-ne la pell. Són un complement cruixent ideal.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassola

1 cullerada sopera de mantega per untar la paella
2 grans d'all, aixafats
2 patates Yukon Gold, pelades i tallades a daus de 2,5 cm (conserveu les peles)
450 g de mongetes verdes fresques, tallades en diagonal (treure les puntes)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 cullerades de ceba Vidalia picada
Mig pebrot serrà, sense llavors i picat (opcional)
8-10 branquetes fresques de farigola
0,5 culleradetes de pebre vermell hongarès
450 g de xampinyons, tallats a rodanxes fines
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 tassa de nata líquida a temperatura ambient
0,5 tassa de crema agra
8 anelles de jalapeño adobades, picades finament
170 g de cheddar blanc, ratllat

Coberta

Peles de patata, tallades a tires fines (remullades en aigua durant almenys 20 minuts)
6 fulles de sàlvia fresca, picades
6 branquetes fresques de farigola, fulles collides i picades
Un pessic de pebre vermell hongarès
2 culleradetes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes verdes, patata, xampinyons, Ceba Vidalia, pebrot serrà, salsa Worcestershire, formatge cheddar, crema agra, crema, farigola, sàlvia, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Engreixeu una safata de forn de 20 x 20 cm i reserveu-la.
Cassola:

Ompliu una olla gran amb aigua. Afegiu-hi l'all i un grapat petit de sal. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi les patates. Coeu-les fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla, de 6 a 8 minuts. Amb una escumadora, transferiu les patates i l'all a un colador per escórrer-les. Afegiu-hi les mongetes verdes a la mateixa aigua de l'olla. Torneu-ho a bullir si cal i després coeu-les fins que les mongetes estiguin brillants i tendres, de 6 a 8 minuts. Escorreu-les.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, els xampinyons serranos i el farigola. Salpebreu-ho amb un pessic de sal, pebre negre mòlt i pebre vermell dolç. Cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, després afegiu-hi els xampinyons i la salsa Worcestershire i torneu-ho a salpebrar. Cuineu-ho fins que els xampinyons deixin anar una mica de líquid i estiguin tendres, uns 10 minuts. Traieu les branquetes de farigola i incorporeu-hi gradualment la nata líquida amb unes varetes. Cuineu-ho fins que la salsa comenci a bullir i la nata espesseixi lleugerament, de 6 a 8 minuts. Un cop la salsa s'hagi espessit, apagueu el foc i afegiu-hi la nata agra.
Poseu les patates en un bol gran. Poseu les mongetes verdes en un altre bol gran. Afegiu-hi el jalapeño. A continuació, afegiu-hi tres quartes parts de la barreja de bolets a les patates i la resta a les mongetes. Dividiu el formatge uniformement. Aixafeu les patates fins que quedi suau. Col·loqueu-les al fons de la safata de forn preparada i premeu-les uniformement. Barregeu les mongetes verdes fins que quedin suaus i repartiu-les uniformement per sobre. En aquest punt, podeu refrigerar la cassola.
Munteu la cassola a la paella sense afegir-hi cap ingredient i refrigereu-la. Col·loqueu les peles de patata ja tallades a la nevera, directament en un recipient amb aigua. Deixeu reposar la cassola a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora abans de coure-la i, a continuació, afegiu-hi els ingredients. Coure-la fins que les patates estiguin daurades i cruixents per les vores, uns 30 minuts.

Coberta:

Esbandiu les pells de les patates i eixugueu-les amb paper absorbent tant com sigui possible. Poseu-les en un bol i afegiu-hi la sàlvia, el farigola, el pebre vermell dolç i l'oli d'oliva. Salpebreu-ho amb un pessic de sal i pebre. Remeneu-ho i escampeu-ho uniformement sobre les mongetes.