Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Ens encanta el sabor fumat que prové de la combinació de bitxos cascabel secs i guajillo. La barreja d'aquests dos crea una salsa complexa amb una profunditat sorprenent, així que intenta trobar-ne tots dos. Un altre consell: compra les truites de blat de moro de la més alta qualitat que puguis trobar. Tindran el sabor i la textura perfectes, i seran més fàcils de treballar.

Ingredients:

• 2 pits de pollastre grans sense pell ni os (uns 220 g cadascun)
• 12 bitxos guajillo secs, sense tija ni llavors, uns 100 g (opcional)
• 3 bitxos cascabel secs, sense tija ni llavors, uns 15 g (opcional)
• 1 manat mitjà de coriandre, sense fulles de les tiges
• 8 grans d'all pelats
• 1 culleradeta de grans de pebre negre
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 1 tassa d'oli vegetal
• 8 tortillas de blat de moro de 15 cm de diàmetre.
• 220 g de formatge fresc, esmicolat
• Crema agra per servir
• Ceba groga o blanca tallada a rodanxes per servir
• Rodanxes de llima per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, tortilla, pebrot guajillo, pebrot cascabel, coriandre, formatge fresc, grans de pebre negre, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una cassola gran, porteu 3 tasses d'aigua a ebullició a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre, el guajillo, el cascabel, les tiges de coriandre, l'all, 1 cullerada de sal gruixuda, els grans de pebre i les llavors de coriandre. Baixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 20-30 minuts.
Pas 2
• Traieu el pollastre del líquid i poseu-lo en un plat (no llenceu el líquid) i reserveu-lo perquè es refredi i manipuleu-lo. Traieu-li la pell i separeu la carn dels ossos; descarteu la pell i els ossos. Talleu la carn a trossos petits i poseu-la en un bol mitjà.
Pas 3
• Deixeu refredar el líquid calent durant 5 minuts i després aboqueu-lo en una batedora, omplint-la com a màxim fins a la meitat. Traieu la tapa i torneu-la a posar a la batedora. Tapeu la tapa amb un drap de cuina doblegat per evitar esquitxades i tritureu fins que quedi suau. Aboqueu la salsa en un bol mitjà i afegiu-hi la resta del líquid amb unes batedores. Saleu-ho al gust.
Pas 4
• Aboqueu 0,5 tasses de salsa de xili sobre el pollastre esfilagarsat. Remeneu i afegiu-hi sal si cal.
Pas 5
• Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 220 °C.
Pas 6
• Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Fregiu les truites, una per una, fins que comencin a daurar-se i a estar cruixents, uns 10 segons per cada costat (encara han de ser lleugerament flexibles). Escorreu-les sobre paper absorbent.
Pas 7
• Submergeix els dos costats de cada tortilla a la salsa de xili per cobrir-la i transfereix-la a una safata de forn amb vores. Estén 1/2 tassa de salsa de xili en una tira de 15 cm al centre d'una safata de forn de 23x33 cm.
Pas 8
• Poseu 1/4 de tassa de pollastre trossejat al centre d'una tortilla. Doblegueu la vora de la tortilla sobre el farcit i enrotlleu-la. Col·loqueu-la amb la unió cap avall a la safata de forn preparada. Repetiu amb la salsa i les tortilles restants (les enchiladas han d'encaixar perfectament a la safata). Ruixeu-les amb la salsa restant. Tapeu-les bé amb paper d'alumini i enforneu-les fins que la salsa faci bombolles, de 20 a 25 minuts. Traieu el paper d'alumini, empolseu-hi formatge i enforneu-les fins que el formatge estigui fos però no daurat, de 5 a 10 minuts. Deixeu-les refredar durant 10 minuts.
Pas 9
• Amaniu les enchiladas amb crema agra, decoreu-les amb fulles de coriandre i ceba. Serviu-les amb rodanxes de llima per extreure-ne el suc.
  
  Nota
  
  Els bitxos guajillo secs es poden trobar en grans supermercats o en línia. Els bitxos Casabel són més difícils de trobar. Podeu substituir-los pels bitxos chipotle.

Vots: 1