Cassola "Enchilada"

Vots: 2

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10-12

Les enchiladas són un plat tradicional mexicà fet amb tubs de tortillas de blat de moro farcides al forn amb salsa de tomàquet i formatge. Aquesta cassola es podria anomenar una enchilada "mandrosa", ja que es fa com una cassola, que no és menys deliciosa. La cassola es cobreix amb capes de salsa d'enchilada de tomàquet, tortillas de blat de moro, una barreja de formatges ratllats, carn picada fregida amb espècies i pollastre a la brasa esfilagarsat. Tot plegat s'espolvoreja amb més formatge ratllat i es cou al forn fins que el farcit quedi deliciosament enganxós i la part superior estigui coberta amb una crosta daurada i formatjosa. Aquesta enchilada és perfecta per a un sopar de diumenge o festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa d'enchilada

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1/2 tassa de ceba dolça picada finament, com ara Vidalia
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 gra d'all, ratllat o aixafat
1 culleradeta de comí mòlt
0,5 culleradetes de farigola seca
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
3/4 de tassa de brou de vedella

Capa de vedella

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 tassa de pebrot verd dolç picat finament
0,5 tassa de pebrot vermell dolç picat finament
3 grans d'all, ratllats o aixafats
450 g de carn picada de vedella, 15% de greix
0,5-1 culleradeta de ceba en pols
0,5-1 culleradeta de farigola seca
1 paquet (aproximadament 1/4 culleradeta) de condiment sazon
2 tomàquets cherry, sense llavors i picats
1/4 tassa de brou de vedella

Capa de pollastre

1 pollastre a la brasa, sense pell ni ossos, tallar la carn
0,5 tasses de cheddar ratllat
0,5 tassa de formatge pepper jack ratllat

Cassola

2 cullerades de mantega sense sal, estovada
1,5 tasses de cheddar ratllat
1,5 tasses de formatge pepper jack ratllat
20-24 tortillas de blat de moro de 15 cm de diàmetre, tallades per la meitat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ceba dolça, pasta de tomàquet, all, comí, farigola, tomàquets triturats, brou, pebrot dolç, carn picada de vedella, ceba en pols, Condiment Sazon, tomàquets de pera, pollastre a la brasa, formatge cheddar, formatge pepper jack, mantega, tortilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu la salsa d'enchilada:

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva, la ceba, un pessic de sal i una mica de pebre negre mòlt a foc mitjà. Cuineu fins que la ceba estigui tova, uns 6 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi la pasta de tomàquet; remeneu amb una cullera de fusta i cuineu fins que la pasta s'enfosqueixi, 3 minuts. Afegiu-hi l'all, el comí i el farigola. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, aproximadament 1 minut, i després afegiu-hi els tomàquets triturats i el brou de vedella. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts. Tapeu-ho i manteniu-ho calent a foc lent.
Prepareu la capa de vedella:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i els pebrots verds i vermells. Salpebreu-ho amb un pessic de sal i cuineu-ho fins que la ceba i el pebrot estiguin tous però no daurats, uns 6 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que faci olor, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi la carn picada, la ceba en pols, el comí, el farigola, el xucrut, els tomàquets i el brou, d'un en un, remenant bé després de cada addició. Cuineu-ho durant 8-10 minuts més, remenant per desfer la carn picada. Quan la carn estigui feta, tasteu-la i afegiu-hi un pessic de sal i una mica de pebre negre. El xucrut conté sal, així que aneu amb compte de no salar massa la salsa.

Prepareu la capa de pollastre:

En un bol gran, combineu el pollastre rostit esmicolat, 1/2 tassa de salsa d'enchilada i els formatges ratllats.
Munta la cassola i cou-la al forn:

Unteu amb mantega tot l'interior d'una safata de forn fonda de 23x33 cm. En un bol petit, combineu els formatges ratllats. Aboqueu 1 tassa de salsa d'enchilada a la safata preparada. Una per una, submergiu les llesques de tortilla en la salsa d'enchilada encara calenta a la safata i disposeu-les al fons de la safata, alineant-les amb les vores i superposant-les si cal per cobrir tot el fons de la safata. A continuació, afegiu 1/2 tassa de la barreja de formatge, tota la carn de vedella, una altra 1/2 tassa de la barreja de formatge, una altra capa de tortillas banyades amb salsa d'enchilada, tot el pollastre i una capa final de tortillas banyades amb salsa d'enchilada. Ruixeu-ho amb la salsa restant i espolvoregeu-ho amb la barreja de formatge restant. Enforneu fins que el formatge es fongui i la salsa faci bombolles, uns 30 minuts. Deixeu reposar la cassola una estona, després talleu-la com si fos la lasanya i serviu-la.