Enchiladas de moniato i mongetes negres

Vots: 3

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 5

Valor nutricional per ració:

Calories 702, greix total 28 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 85 G., fibra 18 anys G., colesterol 56 mg, sodi 1204 mg, sucre 11 G.

Aquest deliciós plat vegetarià d'inspiració mexicana és un dels preferits de la família. Els tubs de tortilla farcits de moniatos i mongetes negres es disposen en capes, es cobreixen amb una salsa de tomàquet picant, s'espolvoregen generosament amb formatge ratllat i es couen al forn fins que el farcit s'escalfi i el formatge quedi deliciosament enganxós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Enchilada

1 tassa de salsa d'enchilada vermella, comprada a la botiga o casolana, vegeu la recepta a continuació
1 culleradeta d'oli d'oliva
3 grans d'all, aixafats
1 ceba petita, tallada a daus
1 jalapeño, sense llavors i tallat a daus
2 1/2 tasses de moniato (aproximadament 1 tubercle gran), pelat i tallat a daus d'1 cm.
1 llauna (280 g) de tomàquets a daus amb xili verd, com ara Rotel
1,5 tasses de mongetes negres en conserva, rentades
1/4 tassa de coriandre fresc, més un extra per servir
1 culleradeta de comí mòlt
0,5 culleradetes de pols de xili
10 truites de blat integral mitjanes i baixes en carbohidrats, com ara La Tortilla Factory
2 tasses de formatge mexicà ratllat baix en greix
Crema agra baixa en greix, per servir (opcional)

salsa d'enchilada vermella

2 cullerades d'oli vegetal
2 grans d'all, aixafats
1,5 tasses de salsa de tomàquet
3/4 tassa de brou de pollastre baix en sodi
1/2 culleradeta de pols de xili chipotle
0,5 culleradetes de comí mòlt
1-3 bitxos chipotle picats en salsa adobada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, mongetes negres, tomàquets, pebrots chipotle en salsa adobo, Formatge Monterey Jack, tortilla, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Poseu 1/4 de tassa de salsa d'enchilada vermella al fons d'una safata de forn de 23x33 cm i repartiu-la uniformement.
Farciment:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all, la ceba i el jalapeño i cuineu-ho fins que la ceba estigui translúcida i fragant, uns 2 minuts. Afegiu-hi el moniato tallat a daus, els tomàquets picats, les mongetes negres, el coriandre, el comí, el xili en pols, sal i pebre al gust i 1/4 de tassa d'aigua. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que el moniato estigui tendre, uns 10 minuts.

Col·loqueu 1/3 de tassa de farcit al centre de cada tortilla, enrotlleu-la i poseu-la amb la unió cap avall en una safata de forn. Escampeu-hi els 3/4 de tassa restants de salsa d'enchilada i empolseu-hi formatge.
Coure, cobert amb paper d'alumini, fins que les enchiladas estiguin calentes i el formatge fos, uns 10 minuts. Empolvorar amb coriandre i servir amb crema agra, si es vol.

salsa d'enchilada vermella:

En una cassola mitjana a foc mitjà-baix, escalfeu l'oli i sofregiu-hi l'all fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi la salsa de tomàquet, el brou de pollastre, el xili en pols, el comí, el xili chipotle en pols i una mica de sal i pebre negre. Porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 5 a 7 minuts. Reserveu-ho fins que estigui llest per utilitzar.

Autor de la recepta - Martina McBride és autora de llibres de cuina i artista de gravacions de vinil.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Plats principals / Cassoles / Cereals, llegums / Verdures i bolets / Menjar ràpid / Plats de truita / / / Tex-Mex

Receptes similars