Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 10 enchiladas

Enchiladas de pollastre amb arròs groc i mongetes negres: una recepta detallada.

Ingredients:

Enchilada:

• 1 pollastre rostit (aproximadament 1,3 kg), desossat i tallat a trossos
• 10 peces grans truites
• 1/2 ceba mitjana, tallada a daus
• 3 grans d'all, picats
• 1,5 culleradetes de comí mòlt
• 1/4 tassa de farina
• 2 tasses de brou de pollastre
• Fulles de coriandre picades
• 250 g de formatge ratllat
• 2 tasses de crema agra
• Tomàquets a rodanxes i fulles de coriandre per guarnir
• Guacamole, com es desitgi

Salsa de Physalis rostida:

• 450 g de physalis
• 1 ceba, pelada i picada
• 4 grans d'all
• 2 jalapeños
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 tassa de coriandre picat
• Suc de 1/2 llima

Mongetes negres amb bitxo:

• 450 g de mongetes negres seques, en remull durant tota la nit
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1/2 ceba mitjana, tallada a daus
• 1 jalapeño, picat
• 2 grans d'all, picats
• 1 fulla de llorer

Arròs groc:

• 2 tasses d'arròs de gra llarg
• 4 cullerades d'aigua
• 2 grans d'all, picats
• 1 cullerada de cúrcuma
• 1 culleradeta de sal
• 1 fulla de llorer

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

tortilla, pollastre, arròs de gra llarg, mongetes negres, pebrot jalapeño, tomàquets, cireres mòltes, cebes, all, comí, fulla de llorer, cúrcuma, salsa de guacamole, crema agra, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salsa de Physalis rostidaCol·loqueu els tomàquets, la ceba, l'all i el jalapeño en una safata de forn i rostiu-los en un forn preescalfat a 200 °C (400 °F) durant 12-15 minuts. Transferiu les verdures rostides i els sucs que s'hagin acumulat a la part inferior de la safata de forn a un processador d'aliments. Afegiu-hi el comí, la sal, el coriandre i el suc de llima i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
  
  

  Enchilada

  
  Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova i caramel·litzada, uns 5 o 7 minuts. Afegiu-hi l'all i el comí i cuineu-ho durant un minut més. Empolvoreu-hi la farina i remeneu-la per evitar que es cremi, i després incorporeu-hi gradualment el brou de pollastre amb unes varetes per crear una salsa blanca. Continueu remenant a foc lent fins que la farina estigui ben cuita i el líquid espesseixi. Apagueu el foc, afegiu-hi la meitat de la salsa de tomàquet i bitxo i una mica de coriandre acabat de picar. Afegiu-hi el pollastre esmicolat. Salpebreu-ho.
Pas 2
• Baixeu lleugerament la temperatura del forn i comenceu a muntar el plat. Agafeu una safata de forn gran i unteu-ne el fons amb la salsa restant. Ara agafeu les truites de farina i escalfeu-les ràpidament a la cuina o escalfeu-les al microones breument. En un bol poc profund, unteu lleugerament cada truita amb salsa. Col·loqueu el pollastre a la truita i després empolseu-hi formatge ratllat. Emboliqueu la truita amb el farcit i enrotlleu-la donant-li forma de cigar. Amb una espàtula, col·loqueu les truites a la safata de forn. Un cop totes les truites estiguin al seu lloc, aboqueu-hi la salsa i empolseu-hi formatge ratllat. Enforneu-ho durant 30 minuts, fins que les truites facin bombolles i estiguin esquerdades. Decoreu-ho amb coriandre i tomàquet.
  
  Serviu-ho calent amb mongetes negres picants i arròs groc, la salsa restant, la crema agra i el guacamole. Vegeu més receptes. enchiladas mexicanes.
  
  Mongetes negres amb pebrot picantRemulleu els fesols en un bol gran durant tota la nit. L'aigua ha de cobrir els fesols 5 cm. Escorreu-los i reserveu-los.
  
  Escalfeu l'oli d'oliva a la mateixa paella. Afegiu-hi la ceba, el jalapeño, l'all i la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures comencin a estovar-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi els fesols i afegiu-hi aigua fins a un nivell d'uns 5 cm per sobre dels fesols i les verdures. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora o 1 hora i mitja, o fins que els fesols estiguin tendres. Traieu i descarteu la fulla de llorer. Tasteu els fesols i afegiu-hi sal i pebre al gust.
  
  Arròs grocPoseu tots els ingredients en una cassola de fons gruixut, remeneu-ho bé i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs hagi absorbit l'aigua, uns 15-20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Traieu l'all i la fulla de llorer amb una forquilla i serviu-ho.

Vots: 3