Enchiladas Suïsses amb Pollastre

Vots: 2

Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

En aquest plat de Food Network Kitchens, la salsa de tomàquet per a les enchiladas es torna una mica més picant amb l'addició d'uns quants bitxos serranos, de manera que el farcit suau de trossos de pollastre escalfat amb crema agra és just el que necessita per equilibrar els sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 pits de pollastre (uns 900 g) amb pell i ossos
900 grams. tomàquets de pera
1-2 bitxos serrans (sense tija)
12 tortillas de farina de blat de moro,
recepta truites de blat de moro
3/4 tassa de formatge fresc esmicolat
2 tasses de brou de pollastre baix en sodi
2 grans d'all
2 fulles de llorer
3-5 branquetes de coriandre fresc, i més per guarnir (opcional)
Sal gruixuda
2 cullerades d'oli vegetal, més 1/2 tassa per fregir
1 ceba blanca gran; 2/3 tallada a daus, 1/3 tallada a rodanxes
1/2 tassa de crema agra, i una mica més per guarnir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, tortilla, formatge fresc, tomàquets de pera, pebrot serrà, cebes, all, fulla de llorer, coriandre, crema agra, salsa de tomàquet

Cuinar el plat segons la recepta:

Bullir el pollastre: Poseu el pollastre en una cassola mitjana i aboqueu-hi 3 tasses d'aigua, el brou, l'all, la fulla de llorer i el coriandre. Salpebreu-ho. Tapeu la cassola i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, girant el pollastre segons calgui, fins que estigui cuit, uns 30 minuts. Transferiu el pollastre a un plat i deixeu-lo refredar. Descarteu les fulles de llorer i el coriandre, reservant el brou i l'all.
Mentre es cou el pollastre, preescalfeu la graella. Col·loqueu els tomàquets i el xili en una safata de forn folrada amb paper d'alumini, poseu-la sota la graella i rostiu-los fins que la pell estigui torrada, uns 12 minuts. Emboliqueu-los amb paper d'alumini per retenir els sucs i deixeu-los refredar una mica.

Peleu el bitxo i poseu-lo en una batedora amb els tomàquets i els sucs. Traieu l'all del brou i afegiu-lo a la batedora. Tritureu-ho tot fins que quedi un puré suau.

Prepareu la salsa de tomàquet amb pebrot: Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i cuineu-la, remenant, fins que estigui daurada, uns 3 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt, afegiu-hi el puré de tomàquet i xili i 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-la, remenant, fins que la salsa espesseixi, uns 15 minuts.

Afegiu-hi 3 tasses del brou reservat i porteu-ho a ebullició. Tapeu-ho sense apretar i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal. Mantingueu la salsa calenta. Poseu 1 tassa de salsa en una safata de forn de 33x23 cm.
Traieu la pell del pollastre i esmicoleu la carn. En un bol, barregeu el pollastre amb crema agra i 1/2 culleradeta de sal. Mentre cuineu les enchiladas, poseu la ceba tallada a rodanxes en remull en un bol d'aigua freda per eliminar-ne el punt picant.
Fregiu les tortillas de blat de moro: Escalfeu 1/2 tassa d'oli vegetal en una paella a foc mitjà-alt. Fregiu les truites, girant-les amb unes pinces, fins que facin bombolles, uns 15 segons per cada costat. Ràpidament, poseu 2 cullerades de la barreja de pollastre a cada truita, emboliqueu-la i poseu-la amb la unió cap avall en una safata de forn. Fregiu i farciu les truites restants, col·locant-les ben juntes a la safata.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Aboqueu 2 tasses de salsa de tomàquet i xili sobre les enchiladas i empolseu-les amb formatge fresc. Enforneu fins que estiguin calentes, uns 20 minuts. Escorreu la ceba tallada a rodanxes i empolseu-la sobre les enchiladas. Repartiu-ho entre bols i, si voleu, decoreu-ho amb coriandre, salsa i crema agra.