Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Xilis farcits: recepta detallada.

Ingredients:

• 8 bitxos ancho poblano (d'11-13 cm de llarg)
• 350 g de formatge Munster, tallat en 8 trossos (aproximadament 9 x 2,5 cm)
• 700 g de tomàquets trossejats
• 1 ceba petita, picada
• 2 grans d'all picats
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 grans d'all sencers
• 7 grans de pebre negre
• 2 fulles petites de llorer
• 1 branca de canyella
• 1 branca de coriandre fresc, més fulles addicionals per guarnir
• 4 tasses de brou de pollastre
• Oli vegetal per fregir
• 6 ous grans, rovell i clares per separat
• Farina per dragar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pebrot ancho, Formatge Munster, tomàquets, salsa de tomàquet, cebes, all, pebre negre, fulla de llorer, canyella, ous, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el gratinador al forn. Col·loqueu els bitxos en una safata de forn folrada amb paper d'alumini; gratineu-los, girant-los de tant en tant, fins que la pell estigui torrada, uns 8 minuts. Col·loqueu-los en un bol, tapeu-los amb film transparent i deixeu-los refredar, uns 10 minuts.
  
  Peleu els xilis. Talleu cada xili al llarg, deixant 1 cm de la part superior i 2,5 cm de la part inferior sense tallar. Traieu les llavors i les membranes, esbandiu-les i assequeu-les per dins i per fora amb paper absorbent. Introduïu amb cura un tros de formatge a cada xili.
Pas 2
• Tritureu els tomàquets, la ceba i l'all en una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort fins que gairebé fumegi.
  
  Afegiu-hi el puré de tomàquet, l'all, els grans de pebre, la fulla de llorer, la branca de canyella i la branca de coriandre i deixeu-ho coure, remenant, fins que espesseixi, de 5 a 6 minuts. Afegiu-hi el brou, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el brou espesseixi però quedi lleugerament líquid, de 25 a 30 minuts. Salpebreu-ho. Coleu-ho per eliminar els sòlids; manteniu-ho calent.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Folreu una safata de forn amb paper absorbent. Escalfeu entre 2,5 i 3,8 cm d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt fins que un termòmetre per fregir marqui 180 °C (350 °F). Bateu les clares d'ou, 2 cullerades soperes d'aigua i 1 culleradeta de sal amb una batedora fins que es formin pics ferms. Bateu els rovells per separat i després incorporeu-los amb cura a les clares.
Pas 4
• Premeu les vores tallades dels pebrots juntes per evitar que el formatge caigui i, a continuació, enfarineu-los, coent dos xilis alhora. (Assegureu-vos d'arrebossar bé qualsevol tros trencat amb farina.) Amb unes pinces, submergiu els xilis a la barreja d'ous, arrebossant-los bé per tots els costats.
  
  Fregiu-los en oli calent fins que estiguin daurats, de 2 a 3 minuts per cada costat. Transferiu-los amb una escumadora gran o dues espàtules a una safata de forn folrada amb paper absorbent, deixant que l'excés d'oli degoti a la paella. Cuineu tots els pebrots d'aquesta manera. Poseu-los al forn per escórrer l'excés d'oli, uns 5 minuts.
  
  Aboqueu el brou de tomàquet en 4 bols poc profunds; poseu-hi 2 xilis a cadascun. Decoreu-ho amb coriandre.
  
  Recepta farcits de xili amb massa de cervesa.

Vots: 1