Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 pebrots farcits

Pebrots poblanos fregits farcits de formatge.

Depenent de la regió, aquest plat es farceix amb diversos tipus de formatge; en la versió Tex-Mex, és asada, asiago i Monterey Jack. La part més difícil és submergir els pebrots en l'oli calent, ja que alguns pebrots tenen les tiges febles i es poden trencar amb el pes de la massa. Intenta fer-ho amb cura per evitar cremar-te. La massa d'aquesta recepta es fa amb cervesa; primer, arrebossa els pebrots farcits amb farina per assegurar-te que la massa s'adhereixi bé. Si la massa comença a relliscar de la superfície greixosa, enrotlla-la al voltant dels pebrots a mesura que la fas. La massa ha de quedar daurada i esponjosa. Per tant, bateu molt bé la massa, sobretot si es fa amb ou. A l'hora de servir, la lleugeresa de la massa hauria d'absorbir la salsa de tomàquet.

Ingredients:

• 6 bitxos ancho poblano
• 250 g de formatge Oaxaca o mozzarella
• Equipament especial: broquetes de fusta d'uns 15 cm de llargada

Reboçat:

• 1 ampolla (350 ml) de cervesa lager
• 1,5 tasses de farina, i més per empolvorar
• 1,5 culleradetes de llevat en pols
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de sal fina, i més per espolvorejar
• Oli vegetal per fregir

Salsa de tomàquet mexicana:

• 900 g de tomàquets madurs, picats gruixudament i sense cor
• 1/4 de ceba mitjana
• 6 grans d'all
• 5 branquetes de coriandre fresc
• 1 xili serrà (amb llavors)
• 1 cullerada sopera de sal
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pebrot ancho, pebrot serrà, formatge Oaxaca, formatge mozzarella, tomàquets, salsa de tomàquet, cervesa negra, comí, canyella, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar i farcir els pebrotsCol·loqueu una reixeta a la part superior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Col·loqueu els xilis en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i cuineu-los, girant-los de tant en tant amb unes pinces, fins que la pell estigui cruixent, uns 10 minuts. Transferiu els xilis a un bol, tapeu-los i refredeu-los durant 10 minuts.
  
  Traieu amb cura les parts carbonitzades de la pell del xili. Amb un ganivet petit, talleu longitudinalment al llarg de cada costat del xili per crear una butxaca. Retalleu i descarteu les llavors amb cura.
Pas 2
• Talleu el formatge en 6 trossos de mig centímetre, aproximadament 3/4 de la longitud del xili (el xili probablement tindrà longituds diferents, per la qual cosa el formatge ha de tenir la forma adequada). Col·loqueu un tros de formatge a la butxaca del xili, ocupant 2/3 de la longitud del xili. Si el formatge és més gran que el xili, simplement retalleu l'excés. Cosiu el xili al seu lloc amb una broqueta de fusta, una broqueta o un escuradents. Les broquetes han de ser més llargues que el xili per permetre'n la fàcil extracció després de fregir-lo.
Pas 3
• Fem arrebossat i fregimCombineu la farina, el llevat en pols, el comí i la sal en un bol gran. Afegiu-hi la cervesa i remeneu-ho fins que quedi una barreja suau.
  
  Aboqueu oli en una cassola gran, ampla i de fons gruixut fins a una profunditat d'uns 7 cm. Escalfeu a foc mitjà. Si teniu un termòmetre, mesureu la temperatura: ha de ser de 180 °C.
  
  Poseu farina en un plat per arrebossar-ho. Treballeu en dues tandes i arrebosseu els bitxos amb la farina (la humitat dels bitxos crearà una pasta lleugera amb la farina), després submergiu-los en la massa i poseu-los amb cura a l'oli. Fregiu-los, girant els bitxos després de cada cocció, fins que estiguin daurats i cruixents, uns 4 minuts per tandes. Amb unes pinces, transferiu els bitxos a un tovalló de paper sec. Salpebreu-ho al gust. Traieu i llenceu les broquetes amb cura.
Pas 4
• Escalfeu la salsa. Poseu una mica de salsa en un plat i cobriu-ho amb farcits de xili. Repetiu amb la salsa i el xili restants. Serviu.
  
  Mexicà salsa de tomàquet: Combineu tots els ingredients de la salsa en una batedora i tritureu-ho fins que quedi un puré suau.
  
  Poseu el puré de tomàquet en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi lleugerament, uns 10 minuts.

Vots: 2