Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els sopes són un menjar popular de carrer mexicà fet amb truites de blat de moro amb una varietat de complements. Les truites estan fetes amb una barreja senzilla de farina de blat de moro mexicana i aigua. Fregiu-les en una paella amb oli i serviu-les amb els complements tradicionals mexicans. Aquesta recepta utilitza una deliciosa combinació de salsa de tomàquet rostit i xili arbol, bolets silvestres saltats (o huitlacoche per a un sabor més autèntic), crema agra i formatge fresc esmicolat. La salsa de tomàquet rostit es pot fer amb antelació i guardar-la en un pot a la nevera. També funciona bé amb altres plats d'inspiració mexicana.

Ingredients:

Pastís

• 1 tassa de farina de massa
• 3/4 de tassa d'aigua tèbia
• 1/4 tassa d'oli vegetal
• 1 culleradeta de pebrot serrà picat finament o 2 culleradetes de jalapeño picat finament (amb llavors)
• 1 culleradeta d'all picat finament (uns 2 grans mitjans)
• 1 ceba blanca mitjana, picada finament
• 1 llauna (450 g) o 2 llaunes (200 g) de huitlacoche, escorregut, o 220 g de bolets silvestres variats, picats gruixudament
• 2 cullerades de coriandre fresc picat
• 3/4 tassa de salsa de tomàquet rostit amb chili de arbol, recepta a continuació
• 3 cullerades de crema agra o crema fresca, lleugerament diluïda amb aigua
• Formatge fresc esmicolat, per servir

Salsa de tomàquet rostit amb Xile d'Arbol

• 450 g de tomàquets cherry (unes 4 unitats)
• 3-6 beines de chili de arbol, segons el vostre gust
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 4 grans d'all, aixafats
• 1 ceba blanca mitjana, picada
• 0,5 tassa de coriandre fresc picat
• 1 culleradeta de sal
• 0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina de blat de moro, bolets, salsa de salsa, formatge fresc, crema agra, pebre d'arbre, tomàquets de pera

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 95 °C i folreu una safata de forn amb paper absorbent.
Pas 2
• Poseu la farina de massa en un bol gran, afegiu-hi aigua i barregeu-la amb les mans fins que es formi una massa suau. Això només hauria de trigar 1 o 2 minuts. Voleu una massa ben humida, així que si està seca, afegiu-hi una mica més d'aigua tèbia. Si la massa és enganxosa, afegiu-hi una mica més de farina.
Pas 3
• Dividiu la massa en quatre porcions iguals i formeu-ne quatre boles. Col·loqueu les boles en un plat o una taula de tallar i cobriu-les amb film transparent per evitar que la massa s'assequi. Estireu un tros de massa cada vegada amb un corró o una ampolla de vi neta formant un cercle prim d'uns 0,5 cm de gruix. Unteu lleugerament una paella o un comal i escalfeu-lo bé a foc mitjà-alt. Afegiu-hi amb cura el primer sope i cuineu-lo fins que apareguin petites bombolles marrons a la part inferior, uns 45 segons.
Pas 4
• Gireu-ho amb una espàtula i cuineu-ho durant 30-45 segons més. Gireu-ho de nou, compteu fins a 10 i transferiu la massa a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Guardeu els pans plans en un forn calent. Repetiu amb els tres trossos de massa restants (afegint-hi una mica més d'oli si cal) i guardeu-los al forn fins que estiguin a punt per servir.
Pas 5
• Escalfeu un parell de cullerades d'oli vegetal en una paella, afegiu-hi el xili, l'all i la ceba. Poseu la paella a foc mitjà i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi el huitlacoche (o els bolets) juntament amb un pessic de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el huitlacoche estigui calent, uns 5 minuts (o fins que els bolets estiguin lleugerament daurats i cuits, uns 10 minuts). Retireu la barreja del foc i afegiu-hi el coriandre.
Pas 6
• Col·loqueu les truites en una safata. Unteu cadascuna amb una capa fina de salsa de tomàquet rostit i xili, cobriu-la amb huitlacoche o xampinyons, amaniu-la amb crema agra i espolvoregeu-hi formatge fresc esmicolat. Serviu la salsa restant al costat.
  
  

  Salsa de tomàquet rostit amb Xile d'Arbol

  
  Preescalfeu el forn a la funció grill.
  
  Col·loqueu els tomàquets en una safata de forn i gratineu-los fins que estiguin torrats en alguns punts, de 10 a 12 minuts. Traieu els tomàquets del forn, deixeu-los refredar per manipular-los, peleu-ne la pell i traieu-ne els cors durs. Transferiu els tomàquets a un bol gran (no us oblideu dels sucs saborosos que es vessin a la safata de forn) i, ​​a continuació, talleu els tomàquets a trossos grans.
Pas 7
• Mentre es fregeixen els tomàquets, escalfeu una paella a foc mitjà i fregiu-hi els bitxos (si cal), girant-los de tant en tant, fins que comencin a fumejar, uns 5 minuts. Transferiu-los a un bol.
Pas 8
• Combineu l'oli d'oliva, l'all i la ceba en una cassola a foc mitjà i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, uns 7 minuts. Afegiu-hi el xili torrat, els tomàquets i 2 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 12 minuts perquè els sabors es barregin. Deixeu-ho refredar una mica.
  
  Transfereix amb cura la barreja a una batedora. Afegeix-hi el coriandre, la sal i el pebre negre i tritura fins que la salsa quedi suau. Coleu la salsa en un bol. Serviu-la a temperatura ambient o lleugerament freda. Guardeu-ho en un pot ben tancat a la nevera durant una setmana o al congelador durant un mes..
  Sortida: 2 cullerades.

Vots: 1