Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Aquest popular plat de fideus d'arròs fregits, gambes i porc triga una mica més a preparar-se. Tanmateix, podeu fer la salsa amb antelació i guardar-la al congelador o a la nevera. Però des del primer mos, us sorprendran els nous sabors.

Per a aquest plat tradicional, no substituïu ni ometeu cap ingredient, especialment la salsa de peix, que dóna al plat acabat el seu ric color ambre i sabor sucós. Trieu fideus d'arròs etiquetats amb "M", per a "mitjans"; els fideus més prims i amples són adequats per a altres plats. Els raves salats o adobats es venen en bosses de plàstic als mercats asiàtics i, un cop oberts, es conserven bé a la nevera. Assegureu-vos de tenir tots els ingredients a mà, ja que haureu de treballar ràpidament, saltejar i estar al foc durant la cocció.

Ingredients:

• 1 cullerada sopera de gambes seques (opcional)
• 1/2 tassa de porc tallat a rodanxes
• 1/2 tassa de gambes senceres pelades i picades
• 1 cullerada sopera de rave adobat, ratllat gruixudament
• 110 g de fideus d'arròs mitjans (remullar en aigua freda durant 60 minuts i escórrer)
• 4 cullerades soperes d'oli vegetal, i una mica més si cal
• 1 culleradeta d'all picat
• Aigua
• 5 cullerades de salsa Pad Thai (vegeu la recepta a continuació)
• 2 ous categoria CO
• 1/2 culleradeta de bitxo picant mòlt o al gust
• 2 cullerades de cacauets torrats i mòlts
• 1/2 tassa de cibulet o ceba tendra picada
• 2 tasses de brots de soja (esbandits), més uns quants més per guarnir
• 1 rodanxa de llima

Salsa Pat Thai:

• 1 cullerada sopera de suc de tamarinde
• 1 tassa de sucre de palma més 3 cullerades soperes.
• 1 tassa d'aigua
• 1/2 tassa de salsa de peix
• 2 culleradetes de sal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

fideus d'arròs, gambes, porc, rave, ous, suc de llima, salsa de peix, flocs de pebre vermell, cebes verdes, all, Cacauet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli en un wok. Afegiu-hi l'all i fregiu-lo ràpidament fins que estigui daurat. Afegiu-hi la carn i les gambes i continueu la cocció, remenant, fins que les gambes canviïn de color. Moveu les gambes per evitar que es coguin massa.
  
  Afegiu-hi els fideus. Es poden enganxar, així que fregiu-los ràpidament i intenteu separar-los. Afegiu-hi una mica d'aigua, remenant-ho unes quantes vegades. A continuació, afegiu-hi la salsa Pad Thai i cuineu-ho, remenant-ho, fins que estigui ben barrejat. Els fideus han de quedar tous i sucosos. Torneu a posar les gambes cuites al wok.
Pas 2
• Empenyeu el contingut del wok cap a les vores per crear espai per fregir els ous. Si la paella està molt seca, afegiu-hi una altra cullerada d'oli. Afegiu-hi els ous i col·loqueu-hi els fideus a sobre. Quan els ous estiguin fets, remeneu-los fins que estiguin ben barrejats. Els ous han d'estar ben cuits i els fideus han de tenir trossos de clara i rovell.
Pas 3
• Afegiu-hi el bitxo, els cacauets, el cibulet i els brots de soja. Barregeu-ho bé. Transferiu-ho a un plat. Serviu-ho amb els brots crus i unes gotes de suc de llima.
  
  Salsa Pat Thai: Combineu tots els ingredients en una cassola i deixeu-ho coure durant uns 60 minuts, fins que estiguin ben barrejats i tinguin una textura de xarop. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi.
  
  Consells culinaris: Si feu una doble quantitat, no dupliqueu els ingredients, ja que el volum resultant serà massa gran per manipular, concretament, per fregir-lo correctament. És millor cuinar aquest plat dues vegades. Si teniu previst servir-lo a un públic més nombrós, bulliu els fideus amb antelació i afegiu-hi els brots i el cibulet quan els torneu a escalfar. Si es tracta d'una reunió informal, és una bona idea compartir els fideus amb els vostres convidats.
  
  Podeu comprar concentrat de tamarinde ja fet o fer el vostre propi suc. Compreu un paquet de polpa de tamarinde premsada a qualsevol mercat asiàtic, separeu 3 cullerades de la pasta i submergiu-la en 1,5 tasses d'aigua tèbia durant 20 minuts. Espremeu la polpa i llenceu-la; el líquid restant és suc de tamarinde. Guardeu qualsevol suc o salsa sobrant en un recipient hermètic a la nevera o al congelador.

Vots: 6