Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El posole es presenta en els tres colors de la bandera mexicana: verd, blanc i vermell. El posole blanco (blanc) és conegut pel seu ric brou de porc. El posole rojo (vermell), la versió tradicional i més comuna, té un to gerd i està infusionat amb sabor de bitxo. I el posole verde (verd) té un sabor més complex, impartit per un brou fet amb llavors de carbassa, coriandre i tomàquets vermells. El sabor és tan ric que sembla que hagi estat bullint a foc lent durant hores, però en realitat es cou molt més ràpid. El posole verde és originari de l'estat de Guerrero, situat a la costa del Pacífic de Mèxic. Tradicionalment es serveix amb porc i es cobreix amb trossos de chicharrón. Aquesta versió utilitza gambes en lloc de porc, fent que el plat sigui més lleuger i estiuenc.

Ingredients:

• 1 llauna (850 g) de mongetes blanques hominy en conserva, rentades
• 3 fulles de llorer
• 1/4 tassa de llavors de sèsam torrades
• 1/4 tassa de llavors de carbassa torrades i salades (sense closca)
• 2 tortillas de blat de moro, esquinçades a trossos
• 900 g de tomàquets blancs, pelats i tallats a quarts
• 2 tasses de fulles fresques de coriandre, picades
• 4 grans d'all, pelats
• 1 pebrot serrà, tallat per la meitat i sense llavors
• Mitja ceba, tallada en 4 trossos
• 1 cullerada d'oli de llavor de raïm o de canola
• 1 branca de canyella
• 700 g de gambes, pelades i sense vena
• 1 manat de rave, tallat a rodanxes fines
• Mitja ceba vermella, tallada finament
• 1 alvocat, tallat a rodanxes fines
• Mitja col petita, finament tallada
• 1 cullerada sopera d'orenga seca
• 12 torrades
• 4 talls de llima, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, blat de moro hominy, salsa de salsa, rave, Alvocat, pebrot serrà, llima, coriandre, cireres mòltes, tortilla, orenga, canyella, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu a bullir 6 tasses d'aigua en una cassola gran. Afegiu-hi el blat de moro tendre, la fulla de llorer i 1 culleradeta de sal i reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho fins que el blat de moro estigui tendre i lleugerament inflat, de 15 a 20 minuts.
Pas 2
• Mentrestant, combineu les llavors de sèsam, les llavors de carbassa, les truites i 2 tasses d'aigua en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau.
Pas 3
• Un cop el melmelada s'hagi inflat, afegiu la barreja de llavors a la paella i remeneu. Mantingueu la paella a foc lent mentre prepareu la salsa verda.
Pas 4
• Per fer salsa verdaAfegiu els tomatillos, el coriandre, l'all, el pebrot serrà, la ceba groga i 1 tassa d'aigua a la mateixa batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Potser haureu de triturar-ho en diverses tandes, depenent de la mida de la batedora.
Pas 5
• Afegiu l'oli a una paella gran i escalfeu-la a foc mitjà. Quan estigui calenta i crepitant, afegiu-hi amb compte la salsa i la branca de canyella. Tapeu la paella amb una tapa fins que la salsa deixi d'esquitxar i comenci a coure a foc lent. Retireu la tapa i continueu la cocció fins que la salsa es torni verda fosca i comenci a espessir-se, uns 15 minuts.
Pas 6
• Afegiu la salsa verda i la canyella a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts fins que els sabors es barregin. Podeu notar que els ingredients se separen, però un cop la sopa bulli, quedarà suau. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal. Feu servir una escumadora per treure la branca de canyella i la fulla de llorer. El brou ha de quedar lleugerament espès. Si és massa espès, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més. Si és massa espès, afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua.
Pas 7
• Talleu les gambes per la meitat transversalment i empolseu-les amb 1 culleradeta de sal. Retireu la paella del foc i afegiu-hi immediatament les gambes. Es couran a la sopa calenta i es tornaran rosades en 3-5 minuts.
Pas 8
• Amb una escumadora, agafeu una mica de la barreja de melmelada i gambes i repartiu-la en bols profunds, aproximadament 1 tassa per ració. Aboqueu una mica de brou a cada bol i decoreu-lo amb raves, ceba vermella, alvocat, col i un pessic d'orenga seca. Serviu el posole amb torrades i rodanxes de llima.

Vots: 7