Posole vermell amb porc, ceba adobada i formatge fresc

Vots: 5

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un guisat mexicà espès i consistent, el posole és una delícia perfecta per a un fred dia d'hivern, que aixeca l'ànim amb la seva aroma picant. El posole es fa amb espatlla de porc estofada, que podeu rostir amb antelació. Afegiu la meitat de la carn esfilagarsada al guisat i barregeu la resta amb la salsa amb què es va estofar. Podeu utilitzar-lo com a farcit de tacos o guardar-lo per a un altre plat. Serviu el posole amb cebes vermelles i jalapeños en vinagre, formatge tou esmicolat i truites calentes per sucar-hi i gaudir-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porc estofat

Espatlla de porc desossada d'1,8 kg
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba, tallada finament (deixant el cor dins)
1 pastanaga gran, pelada i tallada en diagonal
2-3 tiges petites d'api (del mig d'un manat), tallades en diagonal juntament amb les verdures
1 petita arrel de fonoll, tallada finament
4 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
Un petit grapat de branquetes de farigola fresca, fulles collides
2 fulles de llorer fresques
1,5 tasses de vi blanc sec
4 tasses de brou de pollastre

Cebes adobades amb xili

1 tassa de vinagre de sidra de poma
0,5 tasses d'aigua
1/4 tassa de sucre
1 culleradeta de llavors de coriandre
2 cebes vermelles, tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1 jalapeño, tallat a rodanxes
2 pebrots Fresno, tallats a rodanxes

escabetx vermell

4 pebrots ancho o altres xilis
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
4 grans d'all, picats
1 cullerada de pebre vermell dolç fumat
1 cullerada de pols de xili
1,5 culleradetes de comí mòlt
2 llaunes (40 g cadascuna) de blat de moro hominy, esbandit (unes 3 tasses)
Un grapat de coriandre fresc, arrenqueu les fulles de les tiges i piqueu-les
2 tasses de brou de pollastre o de verdures
1 cullerada de xarop d'atzavara o mel
2 llimes
Formatge fresc o un altre formatge tou, per servir
Tortillas de blat o blat de moro fregides calentes, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, espatlla de porc, pastanaga, api, bulb de fonoll, ceba vermella, blat de moro hominy, llima, vi blanc, vinagre de sidra de poma, nèctar d'atzavara, mel, pebrot jalapeño, Pebrot de Fresno, pebrot ancho, formatge fresc, coriandre, farigola, fulla de llorer, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Porc estofat:

Assequeu l'espatlla de porc amb paper absorbent i salpebreu-la generosament amb sal i pebre negre. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa gran o en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el porc i daureu-lo bé per tots els costats. Afegiu-hi el porc i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, el fonoll, l'all, el farigola, el llorer, la sal i el pebre negre. Cuineu-ho fins que les verdures s'estovin, uns 10 minuts, i després desglaseu la paella amb vi, raspant els trossos del fons de la paella.

Afegiu-hi el brou de pollastre i remeneu-ho, després torneu a posar la carn de porc a la cassola i porteu-la a foc lent. Tapeu la cassola i enforneu-la durant 2 a 2,5 hores. Coeu-la a foc lent, girant la carn de porc a la meitat de la cocció, fins que estigui tendra i es desfaci fàcilment en punxar-la amb una forquilla.
Traieu la carn de porc de la paella i poseu-la en una safata. Quan estigui prou freda, esmicoleu-la amb dues forquilles. Reserveu la meitat de la carn de porc. Coleu el líquid de la paella i combineu-lo amb la carn de porc reservada.
Cebes i xili adobats:

Combineu el vinagre, l'aigua, el sucre, 1 culleradeta de sal i les llavors de coriandre en una cassola. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Col·loqueu la ceba i els anells de pebrot en un recipient petit amb una tapa hermètica i aboqueu-hi la marinada.
Deixeu refredar, tapeu i refrigereu durant almenys unes hores (es pot conservar durant diversos dies). Les cebes adobades amb pebrots xilis són un complement potent per a aquest guisat de gust suau..
escabetx vermell:

Traieu les tiges i les llavors dels pebrots ancho. Poseu els pebrots en una cassola i aboqueu-hi el brou, afegint-hi una mica d'aigua si cal fins que els cobreixi completament. Porteu el líquid a ebullició suau, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que els pebrots estiguin tendres. Transferiu amb cura els pebrots i el seu líquid a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau.
Mentrestant, escalfeu unes 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà, girant la paella un parell de vegades. Afegiu-hi la ceba i l'all i empolseu-ho amb pebre vermell dolç, xili en pols, comí, sal i pebre negre. Cuineu-ho fins que les verdures estiguin molt toves, uns 10-12 minuts.
Afegiu-hi el puré de pebre, el melmelada, el coriandre, 2 tasses de brou de pollastre, la mel, el suc d'1 llima i la meitat de la carn de porc desfilada. Si voleu, podeu diluir el guisat afegint-hi 1 o 2 tasses més de líquid. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera.
Quan estigui a punt per servir, escalfeu el posole a foc mitjà. Repartiu-lo en bols poc profunds, afegiu-hi ceba i jalapeños en vinagre, formatge fresc i serviu-lo amb truites fregides calentes per sucar-hi.