Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El posole és un plat tradicional mexicà, heretat pels mexicans moderns dels asteques. Es fa amb blat de moro hominy, un tipus especial de blat de moro, que es cou a foc lent amb espècies durant diverses hores. Tanmateix, si feu servir una olla a pressió, el cuinareu en la meitat de temps i la sopa tindrà un gust igual de deliciós. El blat de moro es cou a foc lent amb bitxos i altres espècies, després s'hi afegeix el pollastre i es cou per dins. El posole se sol servir amb els ingredients que trieu, que solen incloure raves tallats a rodanxes, formatge esmicolat, col ratllada, llima, crema agra i herbes.

Ingredients:

• 1 kg de cuixes de pollastre desossades i sense pell (unes 8 unitats)
• 4 pebrots guajillo secs, sense tija i llavors
• 2 pebrots ancho secs, sense tija i llavors
• 2 pebrots cascabel secs, sense tija i llavors
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 1 ceba blanca petita, tallada a daus
• 8 grans d'all, picats gruixudament
• 220 g de blat de moro blanc sec, classificat i esbandit
• 1 tassa de coriandre fresc (fulles i tiges toves) + extra per servir
• 2 culleradetes d'orenga seca + una mica més per servir
• 1 fulla de llorer
• Raves tallades a rodanxes, formatge fresc esmicolat, crema agra i/o col ratllada, per servir
• Rodanxes de llima, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, formatge fresc, pebrot guajillo, pebrot ancho, pebrot cascabel, blat de moro, fulla de llorer, orenga

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Engegueu l'olla de cocció lenta a foc fort i salteu-ho. Un cop calent, afegiu-hi els pebrots secs i salteu-los fins que comencin a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua. Apagueu l'olla de cocció lenta i tanqueu la tapa. Deixeu-los reposar fins que els pebrots estiguin completament estovats, uns 5 minuts. Transferiu-los a una batedora i tritureu-los fins que quedi un puré suau. Amb una espàtula de silicona, premeu la barreja a través d'un colador de malla fina en un bol petit.
Pas 2
• Torneu a engegar la multicocció al mode de saltat a foc fort. Un cop estigui calent, aboqueu-hi l'oli vegetal. Afegiu-hi la ceba, l'all, 1 cullerada de sal i un pessic de pebre negre mòlt; cuineu-ho, remenant, fins que la ceba estigui tova, de 6 a 8 minuts. Apagueu la multicocció.
Pas 3
• Afegiu 6 tasses d'aigua, puré de bitxo, melmelada de blat de moro, coriandre, orenga i llorer a l'olla de cocció lenta. Tanqueu i fixeu la tapa; assegureu-vos que la vàlvula de vapor estigui tancada. Poseu l'olla de pressió a foc fort durant 1 hora i 10 minuts. Quan el cicle de l'olla de pressió s'hagi completat, obriu amb cura la vàlvula de vapor per alliberar manualment la pressió. Apagueu l'olla de cocció lenta i obriu la tapa.
Pas 4
• Afegiu el pollastre a l'olla de cocció lenta i premeu cap avall per submergir-lo. Torneu a posar la tapa i tanqueu-la; tanqueu la vàlvula de vapor. Ajusteu l'olla de pressió a foc fort durant 10 minuts. Un cop finalitzat el cicle, obriu amb cura la vàlvula de vapor per alliberar manualment la pressió. Apagueu l'olla de cocció lenta i obriu la tapa.
Pas 5
• Traieu i descarteu la fulla de llorer. Transferiu el pollastre a una safata de forn amb vores i esmicoleu-lo amb dues forquilles a trossos petits. Torneu-lo a la safata amb els sucs i remeneu-ho tot. Repartiu-lo entre plats i guarniu-lo amb orenga seca, raves, formatge fresc, coriandre, crema agra i/o col. Serviu-lo amb rodanxes de llima.

Vots: 1