bullabesa de guisat
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10
La buya és un guisat, o sopa espessa, semblant a un guisat, que es prepara al nord dels Estats Units per a grans reunions, fires, celebracions comunitàries i sopars compartits. La buya es cuina normalment en olles grans, amb diversos participants, i la preparació triga fins a diversos dies. Aquesta recepta ofereix una versió casolana més ràpida, que serveix només 10 racions. La buya tradicional, feta amb diverses carns, verdures i una generosa porció d'espècies, s'infusiona amb blat de moro (hominy fresc i en conserva) i bitxos, donant-li el sabor d'un posole mexicà. És un guisat dos en un: càlid, deliciós, aromàtic i molt saciant.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cullerada de farigola fresca picada
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Branca de canyella (7,5 cm)
- 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 3 fulles de llorer
- 1 llauna (430 g) de blat de moro blanc hominy en conserva, esbandit
- 2 panxes de blat de moro dolç fresc, sense grans
- Coriandre fresc picat, per servir
- 4 cullerades de mantega salada
- Mitja ceba dolça gran, tallada a daus
- 1 pastanaga gran, tallada a daus
- 2 branques d'api, tallades a daus
- Mig pebrot vermell gran, tallat a daus
- 1 jalapeño, picat
- Sal marina fina i pebre negre mòlt
- 4 grans d'all, aixafats
- 1 tassa de tomàquets cherry frescos o en conserva triturats
- 2 cuixes de pollastre sense pell (0,7 kg)
- 450 g d'espatlla de porc, tallada a rodanxes de 2,5 cm de gruix.
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, escalfeu la mantega a foc mitjà. Un cop fosa, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, el pebrot, el jalapeño i 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin toves i dolces, uns 20 minuts. Afegiu-hi l'all i els tomàquets i cuineu-ho fins que espesseixin, uns 10 minuts.
- Mentrestant, preescalfeu una graella o una paella a foc mitjà. Assequeu les cuixes de pollastre i el porc amb paper absorbent i salpebreu-les.
- Grilleu el pollastre i el porc fins que estiguin ben daurats per tots dos costats i parcialment cuits, uns 10 minuts. Talleu el porc a daus d'1 polzada.
- Afegiu-hi farigola, pebre vermell dolç, canyella, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Afegiu-hi els dos tipus de carn, el brou, 4 tasses d'aigua i la fulla de llorer. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, tapat sense apretar, remenant de tant en tant, fins que la carn de porc estigui molt tendra quan la punxeu amb una forquilla, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
- Traieu les cuixes de pollastre, traieu la carn dels ossos, talleu-la a trossos grans i torneu-la a la paella.
- Afegiu-hi el blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts o 1 hora més, o fins que la carn estigui molt tendra i es desfaci. Aixafeu el porc a la paella per trencar els trossos. No us preocupeu si sembla que el pollastre gairebé s'està dissolent; així és com es cou la booya. Afegiu-hi el blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Traieu la fulla de llorer i la branca de canyella. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. Serviu-ho guarnit amb coriandre picat.
Autor de la recepta - Amy Thielen és una xef de televisió guardonada i escriptora de llibres de cuina del Midwest que actualment escriu llibres i blogs sobre menjar de la seva granja.
Categories:
Receptes similars
