Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 26

Aquests xurros són especials: cremosos i tous per dins, cruixents i dolços per fora, i coberts amb una fragant cobertura de sucre i canyella. És important utilitzar sucre orgànic per a aquesta cobertura; els dóna un sabor més cruixent i deliciós. Serviu els xurros amb salsa de xocolata casolana.

Ingredients:

salsa de xocolata

• Mitja beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
• 1,5 tasses de nata líquida
• 0,5 tassa de sucre morè fosc
• 1 cullerada sopera de cacau en pols
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta, preferiblement de Ceilan
• 1/8 culleradeta de sal gruixuda
• 80 g de xocolata sense sucre, tallada a trossos
• Equipament especial: una màniga pastissera amb una punta d'estrella gran i tancada; un termòmetre per fregir

Xurros

• 1 culleradeta de canyella mòlta, preferiblement de Ceilan
• 1 cullerada sopera + 1 cullerada sopera de sucre granulat orgànic
• Mitja beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
• 1 tassa de llet
• 5 cullerades de mantega sense sal
• 1 culleradeta de sal gruixuda
• 1 tassa de farina premium
• 3 ous grans
• Oli vegetal, per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, ous, llet, crema, beina de vainilla, xocolata, cacau, sucre moreno, canyella

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• salsa de xocolata:
  
  Raspeu les llavors de vainilla en una cassola petita; afegiu-hi la beina de vainilla, la nata, el sucre morè, el cacau en pols, la canyella i la sal. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el sucre s'hagi dissolt, no quedi cacau en pols i la barreja bulli, uns 4 minuts. Retireu-ho del foc, retireu la beina de vainilla i afegiu-hi la xocolata, remenant fins que es fongui. Deixeu-ho reposar fins que estigui a punt per servir (la salsa s'espessirà a mesura que qualli).
Pas 2
• Sucre amb canyella:
  
  En un bol mitjà, combineu la canyella amb 1/2 tassa de sucre orgànic; reserveu-ho.
Pas 3
• Xurros:
  
  Raspeu les llavors de vainilla en una cassola mitjana; afegiu-hi la beina de vainilla, la llet, la mantega, la sal i la cullerada de sucre restant i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Retireu i descarteu la beina de vainilla, afegiu-hi la farina i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la massa estigui integrada, uns 30 segons. Transferiu-ho a una batedora de peu i deixeu-ho refredar una mica, uns 5 minuts.
Pas 4
• Connecteu el bol d'una batedora de peu amb la pala i barregeu la massa a velocitat mitjana-baixa. Afegiu-hi els ous d'un en un, fins que estiguin completament incorporats després de cada addició. La massa semblarà cruixent al principi. Continueu batent, raspant els costats del bol de tant en tant, fins que quedi suau, brillant i bastant elàstic (arrenqueu un tros petit de massa i estireu-lo lleugerament; no s'ha d'esquinçar). Poseu la massa en una màniga pastissera amb punta d'estrella.
Pas 5
• Folreu una safata de forn amb tovalloles de paper. Ompliu una cassola gran fins a la meitat amb oli vegetal. Enganxeu un termòmetre per fregir al costat de la paella i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 175 °C.
Pas 6
• Subjecteu la màniga pastissera en angle de manera que la punta quedi uns centímetres per sobre de la superfície de l'oli i feu servir la massa, movent la màniga a mesura que la feu, de manera que la massa caigui a l'oli en tires de 15 cm. (Feu servir un ganivet petit per tallar la massa per la punta del broquet.) Afegiu 4 xurros més a l'oli de la mateixa manera. Fregiu els xurros, girant-los una vegada i ajustant el foc segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli, fins que estiguin daurats per tots els costats, de 2 a 3 minuts per cada costat.
Pas 7
• Transfereix els xurros a una safata de forn folrada amb paper de forn durant uns segons per eliminar l'excés de greix i, a continuació, afegeix-los a la barreja de canyella i sucre. Repeteix amb la massa restant. Serveix els xurros amb salsa de xocolata calenta.

Vots: 1