Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

"El chilorio és un plat de porc estofat originari de l'estat de Sinaloa, a la costa del Pacífic de Mèxic. El primer que distingeix aquest plat és el seu color vermell brillant. Recordo la primera vegada que vaig provar el chilorio en un restaurant de la meva ciutat natal, Puerto Vallarta. La carn estava embolicada en una tortilla de blat, i em va encantar el seu sabor intens i el seu color impressionant. El chilorio combina perfectament amb patates per esmorzar. També el podeu farcir en diverses tortillas i enrotllar-lo ben fort en un burrito per a un dinar a l'estil del nord de Mèxic. Serviu el chilorio amb tortillas de blat o patates per a un brunch abundant", aconsella Paola Briceño-González.

Ingredients:

• 900 g d'espatlla de porc
• 1 ceba groga, tallada per la meitat
• 30 gr. de pebrot guajillo sec (unes 6 beines mitjanes), amb llavors pelades
• 1 tassa de puré de tomàquet en conserva o puré de tomàquet
• 0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
• 1,5 culleradetes d'orenga seca
• 0,5 culleradetes de comí mòlt
• 4 grans d'all, pelats

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, pebrot guajillo, vinagre de sidra de poma, orenga, comí, tortilla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu la carn de porc, la ceba i 1 cullerada de sal en un calderó o cassola gran i afegiu-hi prou aigua fins que arribi a 5 cm per sobre de la superfície de la carn. Porteu-ho a ebullició a foc fort i després reduïu-ho a foc lent.
Pas 2
• Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra i es desfaci en punxar-la amb una forquilla, d'1 a 1,5 hores, depenent de la mida del tros. Transferiu la carn a un bol i reserveu 2 tasses de brou. Escorreu el brou i les cebes restants, esbandiu la cassola i torneu-la a posar al fogó.
Pas 3
• Mentrestant, poseu els xilis en una cassola petita i afegiu-hi prou aigua per cobrir-los uns 2,5 cm (1 polzada). Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, prement els xilis per submergir-los. Retireu-los del foc, tapeu-los i deixeu-los reposar fins que els xilis s'estovin, de 15 a 20 minuts.
Pas 4
• Amb una escumadora, transfereix el xili a una batedora; escorre'l. Afegeix els tomàquets, el vinagre, l'orenga, el comí, l'all i 2 tasses del brou restant. Tritura fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 5
• Torneu a posar la carn de porc a la mateixa paella i aboqueu-hi la salsa sobre la carn, cobrint-la completament. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Empolseu-ho amb 1 culleradeta de sal i deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que la carn de porc es desfaci, fins que la salsa espesseixi i la carn n'hagi absorbit la major part, uns 20 minuts. Salpebreu-ho al gust.

Vots: 1