Pastinaca
Sabies que les xirivies pertanyen a la família de les Apiaceae, com les pastanagues? Les seves arrels semblen pastanagues, però són de color blanc groguenc en comptes de vermelles. Aquesta és l'arrel que es menja. Té un sabor dolç i s'utilitza com a condiment en sopes, guisats i rostits.
Com i quan comprar?
Les xirivies estan disponibles de setembre a març. És millor triar arrels petites o mitjanes; les més grans poden ser massa dures. Eviteu les arrels que tinguin nombrosos petits creixements peluts o que estiguin cobertes de taques marrons. Això vol dir que les arrels estan tendres o comencen a fer-se malbé.
Usos culinaris
No cal pelar les arrels de pastanaga joves. N'hi ha prou amb rentar-les. Les arrels més velles i grans s'han de pelar amb un pelador de patates o un ganivet afilat i després tallar-les a trossos iguals. Si el centre de l'arrel és massa dur, retireu-lo.
L'arrel picada es pot fregir (40-45 min.) o bullir (15-20 min.).
A l'hora de preparar plats, les pastanagues es poden substituir per pastanagues o naps.
Emmagatzematge
Si poseu les xirivies a la nevera en una bossa perforada, es mantindran fresques durant una setmana.
Totes les receptes amb pastanagues
Categories:
Articles relacionats
