Puré de salsitxes de cérvol i pastanaga amb grans de cacau

Vots: 2

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: dur
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1604, greix total 127 G., greixos saturats 65 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 75 G., fibra 18 anys G., colesterol 347 mg, sodi 1843 mg, sucre 21 G.

Aquesta recepta transforma el tradicional puré de patates casolà amb salsitxes en un plat sofisticat amb qualitat de restaurant. Les salsitxes de cérvol casolanes es serveixen amb puré de pastanaga aromatitzat amb grans de cacau i cobertes amb una salsa de cafè lleugera amb festucs. La combinació d'ingredients pot semblar una bogeria, però el gust segur que us delectarà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsitxes

900 g de llom de cérvol picat
170 g de greix de porc picat
0,5 cullerades. pa ratllat, picat finament
0,5 tasses de brou de pollastre fred
0,5 tasses de vi negre sec, fred
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de nou moscada
1 manat de sàlvia fresca, picada
Budells naturals de salsitxa, remullats en aigua tèbia durant almenys 30 minuts
Oli de colza per fregir

Salsa

0,5 tasses de cafè preparat
1/4 tassa de brou de pollastre
2 cullerades de festucs torrats
2 cullerades de farina

Puré de pastanaga amb grans de cacau

1,8 kg de pastanagues pelades i picades
220 g de mantega
Mitja ceba blanca gran, tallada finament
4 tasses de nata líquida
1/4 tassa de grans de cacau
Equipament especial: una batedora de peu o una picadora de carn amb accessori per a salsitxes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arrel de pastanaga, pistatxos, cacau, cafè, vi negre, nou moscada, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsitxes:

Combineu la carn de cérvol, el llard, el pa ratllat, el brou de pollastre, el vi negre, la sal, el pebre negre, la nou moscada i la sàlvia en un bol de batedora de peu i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que quedi suau. Amb un farcit de salsitxes, farciu les budells de les salsitxes amb el farcit.
Preescalfeu el forn a 95 °C.

Fregiu les salsitxes per tots dos costats en una paella calenta amb una mica d'oli vegetal fins que estiguin cuites i els sucs surtin clars en punxar-les amb una broqueta, de 6 a 8 minuts. Traieu les salsitxes de la paella i poseu-les en un forn calent per mantenir-les calentes.
Salsa:

Desglaseu la paella amb cafè fet. Afegiu-hi el brou de pollastre i els festucs i reduïu el líquid a la meitat. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 2 minuts més.

Puré de pastanaga amb cacau:

Barregeu les xirivies, 110 g de mantega i la ceba en una cassola. Cuineu-les a foc mitjà fins que les xirivies estiguin prou toves per fer-ne puré, uns 20 minuts.
En una altra cassola, combineu la nata líquida i les llavors de cacau i escalfeu-ho a foc lent fins que la crema faci olor de xocolata, uns 20 minuts. Coleu-ho i reserveu-ho.
En un processador d'aliments, combineu les xirivies i les cebes, la meitat de la nata i els 110 g de mantega restants. Si el puré queda massa sec, afegiu-hi gradualment més nata fins que arribeu a la consistència desitjada; probablement necessitareu 1/4 de tassa de nata més.
Poseu el puré de pastanaga als plats, afegiu-hi les salsitxes i aboqueu-hi la salsa de la paella.