Bolet Bourguignon
Vots: 1
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 6
Calories 356, greix total 13 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 7 G., colesterol 43 mg, sodi 990 mg, sucre 9 G.
Mida de la porció: 1 de 6
Calories 356, greix total 13 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 7 G., colesterol 43 mg, sodi 990 mg, sucre 9 G.
Aquesta recepta transforma el clàssic boeuf bourguignon francès de vedella estofada i verdures en un plat vegetarià de luxe. La combinació de diversos tipus de bolets afegeix riquesa i umami a la salsa, mentre que les pastanagues i les pastanagues tendres proporcionen la textura justa. Serviu el bourguignon de bolets amb fideus d'ou tendres, puré de patates o polenta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 900 g de bolets variats (com ara cremini, bolets d'ostra i shiitake), tallats en quarts o tallats a rodanxes gruixudes
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 3 pastanagues mitjanes, tallades en diagonal a trossos de 2 cm de gruix (uns 220 g)
- 3 xirivies petites, tallades en diagonal a trossos de 2 cm de gruix (uns 220 g)
- 1 ceba gran, tallada finament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 culleradetes de fulles fresques de farigola (unes 6 branquetes)
- 2 grans d'all, aixafats
- 1 tassa de vi negre sec (com ara Pinot Noir)
- 2 tasses de brou de verdures o de bolets
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades de farina premium
- Fideus d'ou amples, per servir
- Julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Bolets Crimini, bolets, bolets d'ostra, bolets shiitake, mantega, pastanaga, arrel de pastanaga, cebes, pasta de tomàquet, farigola, all, vi negre, brou, fulla de llorer, farina premium, fideus, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran o una cassola holandesa, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Un cop l'oli estigui molt calent i xisclant, afegiu-hi la meitat dels bolets, repartint-los en una capa uniforme i cuineu-los, sense remover, fins que estiguin ben daurats per sota, de 3 a 4 minuts. Remeneu els bolets i continueu la cocció fins que estiguin tendres, uns 3 minuts més. Transferiu-los a un plat amb una escumadora. Afegiu la cullerada d'oli d'oliva restant i els bolets restants a la paella. Cuineu-los de la mateixa manera i transferiu-los al mateix plat.
- A la mateixa paella, foneu 2 cullerades de mantega i afegiu-hi les pastanagues, les xirivies i la ceba. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui translúcida i les xirivies estiguin daurades en alguns punts, uns 6 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, el farigola, l'all, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre mòlt. Cuineu-ho fins que l'all estigui tou i el concentrat de tomàquet estigui d'un color vermell maó, uns 2 minuts més. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, de 2 a 3 minuts.
- Torneu a posar els bolets a la paella i afegiu-hi el brou, la fulla de llorer, un bon pessic de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets estiguin molt tendres i la salsa s'hagi reduït lleugerament, uns 20-25 minuts.
- Mentrestant, en un bol petit, combineu la farina amb la cullerada de mantega restant fins que tingueu una pasta espessa. Remeneu la pasta a la salsa fins que estigui completament incorporada i continueu coent a foc lent fins que la salsa espesseixi fins a obtenir una consistència de salsa, uns 10 minuts. Traieu les fulles de llorer. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. Serviu-ho sobre fideus d'ou amples, empolvorats amb julivert picat.
Categories:
Receptes similars
