Boeuf Bourguignon en olla

Vots: 1

Com cuinar el boeuf bourguignon en una olla

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 976, greix total 50 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 50 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 6 G., colesterol 210 mg, sodi 1513 mg, sucre 8 G.

Aquesta recepta combina el boeuf bourguignon francès amb el pastís de vedella americà. El boeuf estofat amb bolets al vi negre es cou en una olla sota una tapa de pasta, que es cou al forn fins a obtenir una deliciosa crosta daurada i infusionada amb les aromes d'herbes aromàtiques. La bellesa d'aquesta recepta és que podeu muntar el pastís amb antelació i congelar-lo fins que estigui a punt per servir, sense haver de descongelar-lo abans de coure'l. És perfecte per preparar un sopar de festa amb antelació o simplement per voler tenir un plat deliciós i gairebé preparat a mà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

estofat

2 fulles de llorer
8 branquetes de farigola
1/4 tassa d'oli vegetal
1,3 kg d'espatlla de vedella, tallada a daus
4 llesques gruixudes de cansalada (uns 140 g), tallades a trossos
450 g de pastanagues, tallades per la meitat longitudinalment i a trossos de 2,5 cm.
1 ceba gran, picada
4 grans d'all, picats finament
1 cullerada de pasta de tomàquet
3 cullerades de farina
0,5 tasses de conyac o brandi
1 ampolla (750 ml) de vi negre sec
2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
450 g de xampinyons, tallats per la meitat
1 paquet (450 g) de cebes perla congelades i descongelades
2 cullerades de mantega sense sal

Pastís

3 tasses de farina + extra per treballar la massa
1/4 tassa de julivert fresc picat
1/4 tassa de cibulet fresc picat
220 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, bacó, pastanaga, ram de flors, fulla de llorer, farigola, xampinyons, conjunts de ceba, vi negre, brandi, conyac

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la fulla de llorer i el farigola en un tros petit de gasa i lligueu els extrems fermament per formar una bossa; reserveu-ho.
En una cassola gran o en una cassola holandesa, escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Salpebreu la carn amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Cuineu la carn a tandes, girant-la, fins que estigui daurada per tots els costats, uns 5 minuts. Transferiu-la a un plat i afegiu-hi el bacó. Cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 5 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, la ceba i l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant per cobrir-lo, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la farina i cuineu-lo, remenant, durant 1 minut.

Afegiu el conyac a la paella i cuineu-ho, raspant els trossos daurats, fins que s'hagi evaporat gairebé completament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el vi, el brou de pollastre, la gasa, la carn daurada i els sucs i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats, fins que la carn estigui tendra i la salsa s'hagi espessit, unes 2 hores. Traieu la gasa.
Mentrestant, prepareu la massa.:

En un processador d'aliments, combineu la farina amb 1,5 culleradetes de sal i tritureu-la. Afegiu-hi el julivert i les cebes tendres i tritureu-les, després afegiu-hi la mantega i tritureu-la de 8 a 10 vegades fins que la barreja tingui un aspecte de grans gruixuts. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua amb gel i tritureu-la fins que la massa comenci a unir-se, afegint-hi 1 o 2 cullerades soperes d'aigua amb gel si cal. Aboqueu la massa sobre un tros gran de plàstic film i formeu-ne un disc; emboliqueu-la i deixeu-la a la nevera durant 30 minuts o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Acabar de coure el guisat:

En una paella gran, escalfeu la cullerada sopera d'oli vegetal restant a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bolets, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que els bolets estiguin daurats, uns 7 minuts. Afegiu-los a l'olla amb el guisat juntament amb les cebes perles i la mantega, i remeneu-ho tot. Transferiu el guisat a un plat ovalat de 3 a 4 quarts o a una safata de forn de 9x13 polzades i reserveu-ho perquè es refredi.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un rectangle de 30 x 38 cm i 0,3 cm de gruix. Bateu l'ou amb 1 cullerada d'aigua; unteu les vores del motlle amb l'ou batut, deixant-ne una mica sobresortint. Doblegueu la massa sobre el farcit i premeu-la contra les vores del motlle; retalleu l'excés, deixant una mica sobresortint d'1 cm. Feu diverses ranures a la part superior per permetre que surti l'aire.
Pinteu la massa amb ou batut. Enforneu fins que estigui daurada i el farcit faci bombolles, uns 45 minuts. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir.

Consells de congelació

El pastís de motlle es pot congelar. Doneu forma al pastís de motlle, cobriu-lo amb massa i feu-hi talls. Emboliqueu-lo bé amb paper d'alumini i congeleu-lo fins a 3 setmanes. Pinteu la massa amb un ou batut (1 ou batut amb 1 cullerada d'aigua) i enforneu-lo a 190 °C (375 °F), sense descongelar, durant aproximadament 1,5 hores.