Baozaifan: Arròs en una olla
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 787, greix total 27 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 114 G., fibra 2 G., colesterol 40 mg, sodi 1359 mg, sucre 2 G.
Calories 787, greix total 27 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 114 G., fibra 2 G., colesterol 40 mg, sodi 1359 mg, sucre 2 G.
El bao zaifan és un deliciós plat d'arròs fet en olla de fang, popular en moltes parts de la Xina, especialment a Hong Kong. La seva característica distintiva és una capa d'arròs cruixent (fan jiao) a la part inferior de l'olla, que complementa harmoniosament l'arròs fragant i esponjós que hi ha a sobre. L'arròs se sol acompanyar amb diverses proteïnes i altres farcits, com ara cansalada xinesa, peix sec, trossos de pollastre marinat i verdures, però a Hong Kong, el bao zaifan es prepara més sovint amb salsitxa xinesa, i aquesta recepta reflecteix aquesta tradició. L'arròs bao zaifan se sol remullar, però hem simplificat el procés de cocció perquè el plat estigui a punt en només 40 minuts.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 tasses d'arròs jazmín
- 3 cullerades + 1 culleradeta d'oli vegetal neutre
- 220 g de salsitxa xinesa (unes 6 salsitxes)
- 3 cullerades de salsa de soja lleugera
- 1 cullerada de salsa d'ostres
- 1 cullerada de salsa de peix
- 1 culleradeta de salsa de soja fosca
- 0,5 culleradetes de sucre
- 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 1 ceba tendra, tallada finament
- Equipament especial: una olla de fang resistent a la calor amb una capacitat d'aproximadament 2 litres.
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'arròs en un bol gran i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-lo. Remeneu l'arròs amb els dits per eliminar l'excés de midó i escorreu-lo tanta aigua com sigui possible. Repetiu-ho 2 vegades més (3 vegades en total) o esbandiu-lo fins que l'aigua surti gairebé neta. Torneu a escórrer.
- Poseu l'arròs en una olla de fang de 2 quarts (vegeu la nota). Ruixeu l'arròs amb 1 culleradeta d'oli vegetal. Afegiu-hi 2,5 tasses d'aigua freda i porteu-ho a ebullició, tapat, a foc mitjà, durant uns 7 minuts.
- Mentrestant, esbandiu la salsitxa amb aigua calenta fins que no quedi pols blanca visible. Reserveu-la.
- En un bol, combineu la salsa de soja lleugera, la salsa d'ostres, la salsa de peix, la salsa de soja fosca, el sucre i el pebre blanc. Reserveu-ho.
- Un cop bulli, retireu la tapa de l'olla i remeneu suaument l'arròs amb una espàtula. Un cop l'arròs hagi absorbit la major part de l'aigua, uns 3 minuts després, retireu la tapa i afegiu-hi la salsitxa. Tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent fins que l'arròs estigui tendre, uns 10 minuts.
- Amb l'olla tapada, aboqueu les 3 cullerades d'oli restants per sobre de la vora de la tapa. Cuineu a foc mitjà, inclinant l'olla en diversos angles per daurar l'arròs pels costats i la base, uns 2 minuts per cada cantonada, durant un total de 8-10 minuts. Feu servir guants de forn, ja que les mans estaran a prop de la calor.
- Traieu la tapa de l'olla i transferiu amb cura la salsitxa a una taula de tallar amb uns bastonets o unes pinces. Talleu la salsitxa finament en diagonal i col·loqueu les llesques sobre l'arròs calent. Amaniu-ho amb 2 cullerades de salsa de soja i empolseu-ho amb ceba tendra. Deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts fins que l'arròs es refredi una mica i quedi cruixent.
- Traieu la tapa i rasqueu el fons de l'olla amb una cullera per barrejar una mica d'arròs cruixent amb l'arròs tou de sobre. Repartiu-ho en 4 plats. Serviu-ho calent, amb més salsa de soja si voleu.
- Nota
El pot de fang apte per al forn que vam fer servir per a aquest plat feia 20 cm de diàmetre i 8 cm de profunditat. Assaoneu el pot de fang segons les instruccions del fabricant. Renteu suaument el pot amb aigua tèbia i sabonosa. Esbandiu-lo i deixeu-lo assecar sense tapar durant la nit.
Categories:
Receptes similars
