Pastís de verdures en una safata de forn

Vots: 3

Com fer - Pastís de verdures a la safata de forn

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 831, greix total 49 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 86 G., fibra 12 G., colesterol 136 mg, sodi 1766 mg, sucre 23 G.

Aquesta recepta de pastís de motlle es fa en una safata de forn gran, cosa que la fa prou gran per a una multitud. A diferència de la recepta clàssica, aquesta versió vegetariana només utilitza verdures i bolets per al farcit. Enforneu-los amb una salsa cremosa a la safata de forn, després cobriu-los amb tires de pasta, com un pastís de gelosia, i torneu-los al forn fins que estiguin cuits. Aquest pastís té un aspecte molt impressionant i es pot servir com a guarnició o com a plat principal.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades soperes de parmesà ratllat
1 cullerada sopera de sucre granulat
2 cullerades de greix vegetal fred
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 ou gran, lleugerament batut
2-4 cullerades d'aigua gelada

Farciment

2 paquets de 280 g de xampinyons cremini marrons tallats a rodanxes
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
900 g d'arrel d'api, pastanaga i/o nap, pelats i tallats a trossos de 2,5 cm.
3 pastanagues, pelades i tallades a trossos de 2,5 cm (les gruixudes, tallades per la meitat al llarg)
La meitat d'una arrel de fonoll, tallada a rodanxes fines al llarg
2 escalunyes, cadascuna tallada en 6-8 trossos
1 culleradeta de romaní fresc picat
1 i 2/3 tasses de brou de bolets o de verdures
0,5 tasses de nata líquida
1 tassa de pèsols verds congelats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets, arrel d'api, pastanaga, bulb de fonoll, pèsols, formatge parmesà, crema, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En un processador d'aliments, combineu la farina, el parmesà, el sucre i 1/2 culleradeta de sal fina i 1/2 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi el greix vegetal fred i tritureu fins que la barreja tingui un aspecte de gra gruixut. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la barreja formi trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 2 cullerades soperes d'ou batut (reserveu la resta) i 2 cullerades soperes d'aigua amb gel; tritureu unes quantes vegades fins que la massa comenci a unir-se, afegint-hi una mica més d'aigua, 1/2 cullerada sopera cada vegada, si cal. Transferiu la massa a un tros de film transparent, formeu-lo en un rectangle, emboliqueu-lo bé i refrigereu-lo perquè reposi durant almenys 1 hora o tota la nit.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Barregeu els bolets en una safata de forn amb vores amb 1 cullerada d'oli d'oliva i un pessic de sal gruixuda, pebreu-los al gust. Rostiu-los fins que els bolets estiguin arrugats i deixin anar una mica de líquid, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi l'arrel d'api, les xirivies i/o els naps, les pastanagues, el fonoll, les escalunyes, el romaní, 1 culleradeta de sal gruixuda, 1/2 culleradeta de pebre negre i les 2 cullerades d'oli d'oliva restants; remeneu-ho tot. Rostiu-los fins que les verdures estiguin tendres i el líquid dels bolets s'hagi evaporat, uns 30 minuts.

Enfarineu lleugerament un full de paper de forn. Estireu la massa sobre el paper de forn formant un rectangle de 30x35 cm. Refrigereu-ho mentre es couen les verdures.
Aboqueu 2/3 de tassa de brou a la safata de forn, especialment a les cantonades, i rasqueu els trossos de verdura daurats. Afegiu-hi la tassa restant de brou, la nata líquida i els pèsols.
Talleu la massa en tires de 2 cm d'amplada. Col·loqueu la meitat de les tires en diagonal sobre les verdures, retallant o afegint trossos segons calgui. Col·loqueu les tires restants a sobre en la direcció oposada. Pinteu la massa amb l'ou batut restant. Enforneu fins que estiguin daurades i el líquid s'hagi espesseït, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar durant 5 minuts abans de servir.