Temps: 15 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

«M'encanta el concepte de verdura "del nas a la cua" d'aquesta amanida. Només cal anar amb compte: el sabor de les verdures varia. Per exemple, un manat de fulles de pastanaga pot tenir un sabor agradable, herbàcic i agre, mentre que un altre pot ser més picant. Un manat de fulles de remolatxa pot tenir fulles molt dolces, mentre que un altre pot ser amarg. Per tant, és important tastar les fulles abans de cuinar-les. Si teniu fulles pansigues a la nevera, les podeu reviure submergint-les en aigua freda durant 20-30 minuts. Després, assequeu les fulles i talleu-les a trossos a l'amanida. També necessitareu una fulla verda neutra, com la ruca amb pebre. Afegiu-la a l'amanida i servirà de base per a tots els sabors. Les nous s'utilitzen millor sense torrar. Suaven el sabor lleugerament amarg de les fulles», diu Alex Guarnaschelli.

Ingredients:

• 1 tassa de meitats de nous
• 2 culleradetes de conyac
• 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
• 1/4 tassa de vinagre de vi negre
• 4 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
• 1 tassa de ruca
• 3 tasses de fulles de verdures, picades gruixudament (treure les tiges)
• 1 cullerada sopera de mel
• 1/4 tassa de formatge pecorino finament ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar el guarniment:
  
  Poseu les nous en una bossa amb tancament hermètic. Tritureu les nous amb un corró. En un bol gran, combineu les nous, el conyac, el pebre vermell dolç i el vinagre de vi negre amb un pessic generós de sal.
Pas 2
• Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva remenant. Tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Aboqueu el condiment sobre les verdures i remeneu-ho per cobrir-les.
Pas 3
• Aboqueu mel per sobre del fons d'un bol. Afegiu-hi les herbes. Empolseu-ho amb formatge. Serviu immediatament.

Vots: 1