Salsifí
La barba de cabra és una hortalissa d'arrel que pertany a la família de les dent de lleó. De vegades s'anomena ostra vegetal perquè desenvolupa un sabor semblant a l'ostra quan es cuina. Les seves arrels s'assemblen a les xirivies llargues i primes, amb una carn blanca cremosa i una pell gruixuda. Com moltes altres hortalisses d'arrel, la barba de cabra es pot menjar bullida, feta puré, en sopes i en plats de verdures.
Quan ho puc comprar?
D'octubre a gener.
Com triar el millor?
A l'hora de triar, busqueu una verdura d'arrel ferma i llisa. Si es ven amb verdures, aquestes han de ser fresques i verdes.
Preparació
Abans d'usar-les, cal rentar les arrels amb aigua freda corrent, pelar-les amb un ganivet afilat i submergir-les en aigua a la qual s'ha d'afegir una petita quantitat de suc de llimona.
Després d'això, traieu les arrels de l'aigua amb llimona, talleu-les a trossos i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora o fins que estiguin toves. Ara escorreu l'aigua i fregiu lleugerament les arrels amb mantega.
Emmagatzematge
Guardeu la salsifí en un recipient hermètic a la nevera i consumiu-la en una setmana després de la compra.
Categories:
Articles relacionats
