Rostit de cassola a la cassola de cocció lenta
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10
Malgrat la conclusió òbvia del seu nom, el "rostit" no es fregeix, sinó que es cou al forn o, més exactament, es cou a foc lent en un forn o fogó. El plat rep el seu nom no pel mètode de cocció, sinó perquè es cou a foc lent a alta temperatura; en altres paraules, el forn ha d'estar "calent". Gràcies a un aparell modern, l'olla de cocció lenta, podeu preparar un rostit excel·lent, gairebé exactament igual que a l'antiga. I tot i que es desconeixen els orígens exactes del plat, sabem que era immensament popular a la Rus. Sorprenentment, malgrat la seva popularitat, el rostit ha canviat essencialment el seu significat amb el temps, i ara s'assembla més al gulash hongarès, en què la carn es talla a trossos i es barreja amb verdures, en lloc del tros de carn original cuit al forn en una olla. Però aquesta recepta ofereix precisament la interpretació clàssica del rostit, com un únic tros de carn cuit a foc lent amb una salsa suau i espessa.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 peça (1,8 kg) de coll de vedella rostida
- 1/3 tassa de farina, més un excés per arrebossar la carn
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 4 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 5 cm.
- 3 tiges d'api, pelades i tallades a trossos de 5 cm.
- 1 ceba mitjana, tallada a rodanxes d'1,2 cm
- 3 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 tassa de vi negre
- 3 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- 3 fulles de llorer
- 2 branquetes de farigola fresca
- 0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
- 0,5 tasses de fulles de julivert picades
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Empolvoreu la carn amb 2,5 culleradetes de sal i 1,5 culleradetes de pebre. Enfarineu-la i sacsegeu-la per treure l'excés. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn i daureu-la fins que estigui daurada per tots els costats, girant-la si cal, uns 8 minuts. Transferiu la carn a una olla de cocció lenta de 5,5 quarts i afegiu-hi les pastanagues, l'api, la ceba i l'all.
- Afegiu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant a la paella i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-la, remenant, fins que estigui vermella maó, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la farina i el vi i remeneu-ho fins que espesseixi (no passa res si es formen alguns grumolls). Afegiu-hi el brou de vedella, les fulles de llorer, el farigola, el pebre de Jamaica, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes voltes de molinet de pebre. Porteu-ho a foc lent, remenant, i cuineu-ho durant uns 4 minuts fins que la salsa estigui lleugerament espessa i suau.
- Aboqueu la salsa en una olla de cocció lenta. Tanqueu la tapa i cuineu-la durant 8 hores a foc lent. La carn i les verdures han d'estar tendres.
- Retireu la carn i deixeu-la reposar uns minuts. Traieu les tiges de farigola i coleu les verdures, separant la salsa en un bol a part. Barregeu les verdures amb la meitat del julivert i salpebreu-les. Incorporeu el julivert restant a la salsa i salpebreu-la. Talleu la carn a rodanxes en sentit contrari. Col·loqueu la carn i les verdures en una safata, ruixeu-les lleugerament amb salsa; serviu la salsa restant en una salsera a part.
Categories:
Receptes similars
