Pastís de pollastre Tex-Mex

Vots: 1

Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1337, greix total 98 G., greixos saturats 45 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 85 G., fibra 4 G., colesterol 262 mg, sodi 1109 mg, sucre 6 G.

Aquesta recepta us transportarà al sud-oest americà, on la cuina texana es troba amb la cuina mexicana. Amb uns quants ingredients i espècies especials, qualsevol plat es pot transformar en quelcom veritablement Tex-Mex. Això és exactament el que va passar amb aquest pastís de carn: Ree Drummond va afegir bitxos i blat de moro al farcit i va cobrir la massa amb formatge pepperjack picant. Va quedar fantàstic!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

4 cullerades de mantega
2 jalapeños, sense tija, sense llavors i tallats a daus
2 pebrots poblano, sense tija, sense llavors i tallats a daus
2 panxos de blat de moro, sense grans
1 ceba gran, tallada a daus
1/4 tassa de farina + extra per empolvorar
2 tasses de brou de pollastre
1 tassa de nata líquida
1/4 tassa de coriandre fresc picat
2 pebrots chipotle en conserva, picats
3 tasses de pollastre a la brasa esfilagarsat
Mig lot de massa de pastís perfecta, recepta a continuació
Farina premium, per empolvorar
1 ou gran, batut
0,5 tassa de formatge pepper jack ratllat

Massa de pastís perfecta

3 tasses de farina premium
1 culleradeta de sal
165 g de mantega, tallada a trossos petits
3/4 tassa de greix vegetal, tallat a trossos petits
1 ou gran
1 cullerada de vinagre blanc destil·lat
5 cullerades d'aigua freda (o més, segons calgui)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre a la brasa, pebrot chipotle, formatge pepper jack, pebrot poblano, coriandre, blat de moro

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
En una paella de 25 cm, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els jalapeños i els pebrots poblanos, el blat de moro i la ceba. Salpebreu-ho. Cuineu-ho fins que les verdures estiguin tendres, de 2 a 3 minuts.

Empolvoreu les verdures amb farina i remeneu-les fins que la farina les cobreixi, 1-2 minuts (aneu amb compte de no enganxar-se al fons de la cassola). Aboqueu-hi lentament el brou de pollastre, remenant constantment. Afegiu-hi la nata, el coriandre i el pebrot chipotle. Deixeu que la salsa cogui a foc lent i espesseixi durant 2-3 minuts. Retireu-ho del foc, tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Afegiu-hi el pollastre i remeneu-ho.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa de pastís formant un cercle de 32 cm, prou gran com per sobrepassar les vores del motlle. Col·loqueu amb cura la massa al motlle, pressionant-la lleugerament contra els costats. Pinteu la part superior amb ou batut i empolseu-hi formatge ratllat. Feu 2 o 3 petits talls a la part superior i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar uns 10 minuts abans de servir.
Massa de pastís perfecta:
Rendiment: 2 capes de massa

En un bol gran, combineu la farina, la sal, la mantega i el greix.

Tritureu amb un robot de cuina fins que la barreja tingui un aspecte de molla gruixuda. Bateu l'ou amb una forquilla i afegiu-lo a la barreja juntament amb el vinagre. Afegiu-hi aigua freda. Pasteu la massa fins que quedi suau, afegint-hi 1 o 2 cullerades d'aigua addicionals si queda massa seca.

Forma 2 boles amb la barreja i embolica-les individualment amb film transparent. Refrigera durant 20 minuts abans d'estendre-les. La massa es pot congelar. Treu-la del congelador 30 minuts abans d'estendre-la.