Entrepans de pastís de pollastre

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 10 entrepans

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 18
Calories 296, greix total 21 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 1 G., colesterol 63 mg, sodi 344 mg, sucre 2 G.

El rei dels entrepans Jeff Mauro ha desglossat el clàssic pastís de pollastre i ha creat aquests deliciosos entrepans. Estan plens de tot el que esperaríeu d'un pastís: pollastre esfilagarsat, un farcit cremós de verdures, pèsols verds amb un pesto refrescant i, el més important, galetes cruixents. Munteu els entrepans, col·loqueu-los sobre panets frescos i serviu-los: el popular pastís ara és perfecte per a un refrigeri ràpid per emportar i una delícia per a festes a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

panets a capes

2 cullerades. farina amb llevat
0,5 culleradetes de refresc
110 g de mantega salada freda, tallada a daus, + 4 cullerades de mantega fosa
1 tassa de iogurt o kéfir fred
1,5 culleradetes de farigola fresca picada
Pebre negre mòlt

Farciment

4 pits de pollastre amb os i pell
2 cullerades de mantega
2 pastanagues, tallades a daus
Mitja ceba, tallada a daus
2 cullerades de farina premium
2 cullerades soperes de xerès sec
3/4 tassa de nata líquida
3/4 de tassa de brou de pollastre
1 branca de farigola fresca

Pesto de pèsols verds dolços

1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
1/4 tassa de fulles de julivert fresc
1/4 tassa de pinyons torrats
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina amb llevat, mantega, llet agra, kèfir, farigola, pebre negre, pits de pollastre, pastanaga, cebes, farina premium, xerès, crema, brou, pèsols, julivert, pinyons, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Panets:

Preescalfeu el forn a 220 °C i barregeu la farina amb llevat i el bicarbonat de sodi. A continuació, amb un ganivet, incorporeu la mantega freda als ingredients secs. Barregeu fins que la barreja sembli sorra. En un bol a part, combineu la llet agra, el farigola i 1 culleradeta de pebre negre. Afegiu la barreja líquida a la barreja de farina i barregeu-ho amb una espàtula de silicona. No ho barregeu massa!
En una safata de forn folrada amb un tapet de silicona, poseu aproximadament 1/4 de tassa de massa als panets, separant-los uns 5 cm. Pinteu cada panet amb mantega fosa i empolseu-lo amb pebre negre mòlt. Enforneu fins que estiguin daurats, uns 15 minuts. Deixeu refredar els panets sobre una reixeta.

Farciment:
Coure el pollastre en una safata de forn folrada amb paper vegetal a la mateixa temperatura del forn fins que la temperatura interna dels pits arribi als 71 °C amb un termòmetre de carn, durant 20-25 minuts. Deixar refredar, treure la pell i esmicolar els pits.
Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Foneu la mantega, afegiu-hi les pastanagues i la ceba i salpebreu-ho al gust. Cuineu-ho fins que les verdures estiguin tendres, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi la farina i cuineu-ho fins que estigui daurada, uns 2 minuts. Afegiu-hi el xerès sec i, a continuació, incorporeu-hi la nata, el brou de pollastre i el farigola amb unes varetes. Coeu-ho a foc lent fins que espesseixi, uns 10 minuts. Traieu el farigola i salpebreu-ho al gust.
Pesto de pèsols verds dolços:

Poseu els pèsols verds, el julivert, els pinyons i el suc de llimona en un processador d'aliments. Tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat i, a continuació, afegiu-hi gradualment l'oli d'oliva amb una batedora. Saleu-ho al gust i reserveu-ho.
Muntatge dels entrepans:

Partiu els panets de pasta de full per la meitat horitzontalment. Col·loqueu una mica de pollastre esfilagarsat a les meitats inferiors, cobriu-les amb una mica de farcit de pastís i pesto de pèsols dolços. Cobriu-les amb les meitats superiors i a gaudir!