El kung op wun sen és un plat tailandès el nom del qual es tradueix com a "fideus al forn amb gambes". Els funchoza xopats amb salsa es couen en una olla de fang amb panxa de porc i gambes grans. Malgrat el seu sabor complex, aquest plat representa un costat més refinat de la cuina tailandesa que els coneguts curris picants. Aquest plat es cuina millor a l'aire lliure en un tao de fang (o tandoor).

Ingredients:

• 9 g d'arrels de coriandre, tallades finament
• 0,5 culleradetes de pebre negre
• Un bon pessic de sal gruixuda (1/4 culleradeta)
• 1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'oli vegetal
• 110 g de ceba groga picada (aproximadament 1 tassa)
• 1/4 tassa de tiges primes d'api xinès, tallades a trossos de 4 cm
• 1 tros de gingebre (14 g), tallat a tires (unes 2 cullerades soperes)
• 60 g de panxa de porc sense pell, tallada a rodanxes de 0,3 cm de gruix i 6 cm de llarg.
• 180 g de gambes grans amb closca (unes 4 unitats), preferiblement amb cap
• 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt gruixudament
• Remulleu 90 g de fideus de vidre en aigua calenta durant uns 30 minuts fins que estiguin tous i secs, i després talleu-los amb unes tisores a trossos d'uns 10 cm de llarg.
• 0,5 culleradetes de salsa de soja negra tailandesa
• 1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera (salsa de soja xinesa per a wok i cuinar)
• 1,5 culleradetes de salsa d'ostres tailandesa
• 1,5 culleradetes de salsa de soja tailandesa (recomanada: salsa Golden Mountain Seasoning)
• 1,5 culleradetes de vi Shaoxing (vi d'arròs per cuinar)
• 1,5 culleradetes de sucre
• 0,5 culleradetes d'oli de sèsam de qualitat (busqueu marques que ofereixin oli de sèsam 100%)
• 1,5 culleradetes d'aigua
• 2 cullerades de fulles d'api xinès picades gruixudament
• Salsa Nam-jim (una salsa picant i àcida per sucar marisc), per servir
• Equipament especialmorter de granit, olla de fang

Recomanem

10 còctels clàssics de xampany

97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal

Postres de Cap d'Any, 31 receptes

31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any

64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any

88 millors receptes de pastissos i postres dolços

50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Preparació:

Pas 1
• En un morter, combineu les arrels de coriandre, els grans de pebre i la sal i tritureu-ho fins a obtenir una pasta gruixuda, uns 15 segons. En un wok o paella, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc mitjà-alt fins que brilli. Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi la ceba, l'api, el gingebre i la pasta d'arrel de coriandre. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui lleugerament pansida, uns 90 segons. Apagueu el foc. Aboqueu la culleradeta d'oli vegetal restant en una olla de fang i escampeu-la uniformement per l'interior. Col·loqueu la panxa de porc en una sola capa al fons de l'olla i, a continuació, cobriu-la amb la barreja de ceba en una capa uniforme. Amb unes tisores de cuina, retalleu tots els tentacles punxeguts de les gambes, després talleu la closca per la part posterior de les gambes i marqueu lleugerament la carn per exposar la vena cava. Traieu la vena cava i disposeu les gambes en una sola capa a l'olla. Empolvoreu-ho amb pebre negre mòlt.
Pas 2
• En un bol mitjà, barregeu els fideus amb salsa de soja negra fins que tinguin un color ambre uniforme i, a continuació, repartiu-los a l'olla en una capa uniforme. Podeu aturar la cocció en aquest punt i acabar-la de coure en una hora, o bé tapar l'olla i refrigerar-la durant la nit. Deixeu que arribi a temperatura ambient abans de coure-la.
Pas 3
• En un bol petit, combineu la salsa de soja, la salsa d'ostres, la salsa de soja (salsa de condiments), el vi Shaoxing, el sucre, l'oli de sèsam i l'aigua. Mesureu 3 cullerades d'aquesta barreja i ruixeu-la sobre els fideus. Afegiu-hi fulles d'api per sobre.
Pas 4
• Tapeu l'olla amb una tapa i cuineu-ho fins que els fideus i les gambes estiguin completament cuits, de 9 a 12 minuts, sense obrir la tapa durant almenys els primers 9 minuts. No ho sabreu fins que no ho remeneu, però la panxa de porc ha d'estar lleugerament daurada. Si no ho està, pugeu una mica el foc la propera vegada que feu aquest plat. Remeneu bé abans de servir. Serviu-ho amb salsa nam-jim per sucar-hi les gambes.
Pas 5
• api xinès (fulles i tiges), és una varietat d'api frondós en rams que es conrea als països de l'Àsia oriental, que s'utilitza a la cuina per les seves fulles aromàtiques, que es consumeixen fresques i congelades en diversos plats, marinades i escabetxos, i en forma seca com a condiment.
  
  Nam Jim Jiu - Aquesta salsa per sucar realça el sabor de qualsevol carn, especialment la carn a la brasa. Conté salsa de peix, suc de llima o tamarinde, sucre, bitxo sec, arròs torrat en pols i herbes fresques.

Autor de la recepta - Xarxa d'Aliments