Filet de vedella bourguignon
Vots: 2
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
El Boeuf bourguignon, o carn de vedella a la Borgonya, és un dels plats francesos més famosos, que ha passat de les taules camperoles a l'alta cuina. El plat no rep el seu nom de la seva regió d'origen, com es podria esperar, sinó de l'ús del vi negre de Borgonya, que s'utilitza per crear la deliciosa salsa de boeuf bourguignon. Aquesta recepta de boeuf bourguignon utilitza el filet de vedella més tendre, que no requereix estofat, cosa que redueix significativament el temps de cocció i el converteix en una delícia digna d'ocasions especials. Daureu els filets i afegiu-los a la salsa amb verdures, xampinyons i cansalada uns minuts abans que estiguin al punt.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella (1,3 kg), tallat
- Sal gruixuda i pebre negre mòlt per fregar la carn + 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta de pebre
- 3-4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 110 g de bacó, tallat a daus
- 2 grans d'all, aixafats
- 1,5 tasses de vi negre sec, com ara Borgonya o Chianti
- 2 tasses de brou de vedella
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 branca de farigola
- 220 g de cebes perles, pelades
- 8-10 pastanagues, tallades en diagonal a rodanxes de 2,5 cm de gruix.
- 3 cullerades (45 g) de mantega a temperatura ambient
- 2 cullerades de farina
- 220 g de bolets, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix (de granja o silvestres)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, bacó, all, vi negre, brou, pasta de tomàquet, farigola, conjunts de ceba, pastanaga, mantega, farina premium, bolets
Cuinar el plat segons la recepta:
- Amb un ganivet afilat, talleu la carn de vedella a trossos de 2,5 cm de gruix. Salpebreu els dos costats. En una paella gran de fons gruixut a foc mitjà-alt, cuineu les rodanxes de vedella a tandes, afegint-hi 2 o 3 cullerades soperes d'oli d'oliva, fins que la carn estigui daurada per fora i molt poc feta per dins, uns 2 o 3 minuts per cada costat. Traieu la carn de la paella i transferiu-la a una plata.
- A la mateixa paella, cuineu el bacó a foc mitjà-baix durant 5 minuts, fins que estigui daurat i cruixent. Traieu el bacó i reserveu-lo. Escorreu tot el greix de la paella, reservant-ne 2 cullerades. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 30 segons.
- Aboqueu el vi negre a la paella i deixeu-ho coure a foc fort durant 1 minut, raspant els trossos daurats del fons. Afegiu-hi el brou de vedella, el concentrat de tomàquet, el farigola, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà-alt durant 10 minuts. Coleu la salsa i torneu-la a la paella. Afegiu-hi la ceba i les pastanagues i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts, fins que la salsa s'hagi reduït lleugerament i les verdures estiguin tendres.
- Amb una forquilla, barregeu 2 cullerades (30 g) de mantega i farina per formar una pasta i incorporeu-la suaument a la salsa. Coeu-ho a foc lent durant 2 minuts.
- Mentrestant, en una paella a part, salteu els xampinyons amb 1 cullerada (15 g) de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva durant 10 minuts, fins que estiguin daurats i tendres.
- Afegiu la carn tallada a rodanxes, els xampinyons i el bacó a la paella amb les verdures i la salsa. Tapeu-ho i escalfeu-ho durant 5-10 minuts. Aneu amb compte de no coure-ho massa. Salpebreu-ho i serviu-ho immediatament.
Categories:
Receptes similars
