Boeuf bourguignon - vedella a l'estil borgonyó

Vots: 4

Com cuinar Boeuf Bourguignon (bou a l'estil Borgonya)

Temps: 16 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta versió d'un guisat francès clàssic, a més de vedella, està farcida de cansalada, xampinyons i patates, un plat perfecte, contundent i reconfortant per a un dia fred d'hivern. Per preparar aquest guisat, necessitareu un calderó o una olla ampla i de fons gruixut que es pugui posar al forn. Comenceu la preparació la nit anterior marinant la carn en un vi negre especiat (preferiblement Borgonya). Deixeu-la marinar durant la nit i el sabor us impressionarà de debò. A continuació, es fregeixen els trossos de carn per tandes fins que estiguin daurats, combinats amb la resta d'ingredients, i la vedella bourguignon es cou al forn fins que estigui feta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

2 kg d'escàpula de vedella, tallada a trossos de 2,5 cm.
5 grans d'all, aixafats
3 fulles de llorer fresques
2 pastanagues, pelades i tallades per la meitat
2 branques d'api, tallades per la meitat
1 ceba gran, pelada i tallada en 4 trossos
1 ampolla (0,75 l) de vi negre, com ara Borgonya

estofat

0,5 tasses de farina premium
220 g de bacó (tros), tallat a barres
450 g de xampinyons, tallats per la meitat
2 pastanagues, pelades i tallades a daus de 0,5 cm.
2 tiges d'api, tallades a daus de 0,5 cm.
2 grans d'all, aixafats
1 ceba gran, pelada i tallada a daus de 0,5 cm.
1/4 tassa de pasta de tomàquet
3-4 tasses de brou de pollastre
1 manat de farigola fresca
450 g de patates vermelles petites, tallades en 4 trossos
0,5 manat de cibulet fresc, picat finament, per servir
Pa sense crosta, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, patates vermelles, vi negre, pastanaga, api, fulla de llorer, farigola, cibulet, pasta de tomàquet, xampinyons, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:
En un bol o recipient gran, combineu l'all, les pastanagues, l'api, la ceba i el vi. Afegiu-hi la carn, tapeu-la i deixeu-la a la nevera durant almenys 4 hores o tota la nit. Aquest és un pas crucial, ja que determina el sabor del plat.
estofat:
Traieu la carn de la marinada. Coleu la marinada; descarteu les verdures i la fulla de llorer. Reserveu 2 tasses de la marinada.

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Aboqueu oli d'oliva en una cassola gran i ampla o en una cassola holandesa i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Empolseu la carn amb sal i enfarineu-la; feu-ho just abans d'afegir la carn a la paella. Afegiu la carn a la paella calenta, amb compte de no sobrecarregar-la massa; haureu de coure-la en quatre tandes. Daureu la carn completament per tots els costats, de 12 a 15 minuts. Transferiu-la de la paella a una safata de forn.
Després de les dues primeres tandes, desglaseu la paella afegint-hi 1/2 tassa de la marinada reservada i raspant els trossos enganxats. Escorreu el líquid en un bol petit. Afegiu més oli d'oliva a la paella per cobrir el fons i fregiu les dues tandes restants de carn. Transferiu la carn a una safata de forn. Torneu a desglaseu la paella afegint-hi 1/2 tassa de la marinada reservada i raspant els trossos enganxats.
Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo fins que estigui cruixent, uns 5 minuts. Afegiu-hi els xampinyons, les pastanagues, l'api, l'all i la ceba, i salpebreu-ho. Cuineu-ho fins que la barreja comenci a estovar-se i a fer olor, uns 10 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho durant 1-2 minuts. Afegiu-hi la tassa restant de marinada i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella; remeneu-ho durant 1 minut.
Afegiu-hi la carn. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, 1-2 minuts. Afegiu-hi prou brou de carn per cobrir la superfície de la carn. Afegiu-hi la fulla de llorer i un manat de farigola. Tapeu la cassola, porteu el líquid a ebullició i poseu-ho al forn.
Coure la vedella a foc lent durant 2 hores. Afegir les patates una hora abans que estigui feta. Tapar i tornar a posar la vedella al forn durant una hora més.
Traieu la cassola del forn i traieu l'excés de greix de la superfície del guisat. Empolseu-ho amb cibulet i serviu-ho amb pa per sucar-hi.