Boeuf Bourguignon: una recepta clàssica
Vots: 10
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Un dels plats de vedella més deliciosos, el Boeuf Bourguignon, o vedella Borgonya, és un tall de carn rostit que es cou a foc lent durant molt de temps en un brou de vi, d'aquí el seu nom, ja que el Boeuf Bourguignon es cuinava tradicionalment amb vi de Borgonya. Les pastanagues, les cebes perles, els xampinyons i el bacó també es couen a foc lent juntament amb la vedella. La cocció a foc lent llarga permet que tots els ingredients comparteixin els seus sabors i sucs, donant com a resultat una carn tendra que es fon a la boca. Podeu servir el Boeuf Bourguignon amb qualsevol guarnició o, de manera més creativa, disposar la carn saborosa, les verdures i la salsa sobre llesques de pa torrat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,2 kg d'espatlla de vedella, tallada a daus de 2,5 cm.
- 240 g de bacó curat en sec, fumat amb fusta de pomer i baix en greix, tallat a daus
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 450 g de pastanagues, tallades en diagonal a trossos de 2,5 cm.
- 2 cebes, picades
- 2 culleradetes d'all picat (2 grans)
- 0,5 tasses de conyac
- 1 ampolla (750 ml) de bon vi negre sec, com ara Cote du Rhône o Pinot Noir
- 1 llauna (2 tasses) de brou de vedella
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca (o 0,5 culleradetes de fulles seques)
- 4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient, dividides
- 3 cullerades de farina
- 450 g de cebes senceres congelades (cebes perla)
- 450 g de xampinyons frescos sense tiges, tallats a rodanxes gruixudes
- Pa de pagès o de massa mare, torrat o a la planxa i fregat amb all, per servir
- 0,5 tassa de julivert fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, bacó, cebes, pastanaga, bolets porcini, farigola, vi negre, conyac
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 120 °C.
- Escalfeu l'oli d'oliva en un wok gran. Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat. Transferiu el bacó a un plat gran amb una escumadora.
- Assequeu la carn amb paper absorbent i després salpebreu-la. Col·loqueu la carn en una sola capa a la cassola i fregiu-la en oli calent durant 3-5 minuts, fins que estigui daurada per tots els costats. Transferiu els daus fregits a un plat amb el bacó i continueu fregint la carn restant.
- En el mateix oli, barregeu les pastanagues, la ceba, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre i fregiu-ho durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin daurades. Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure durant un minut més. Aboqueu-hi el conyac, feu un pas enrere i poseu-ho al foc per evaporar l'alcohol. Torneu a posar la carn i el bacó al calderó.
- Aboqueu-hi l'ampolla de vi i prou brou de vedella per cobrir gairebé completament la carn. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i el farigola. Porteu-ho a ebullició, tapeu bé la cassola i rostiu-ho al forn durant 1 hora i 15 minuts, o fins que la carn i les verdures estiguin molt tendres quan les punxeu amb una forquilla.
- Barregeu 2 cullerades (30 g) de mantega i farina amb una forquilla i incorporeu-ho al guisat. Afegiu-hi les cebes congelades. Salteu els bolets amb 2 cullerades (30 g) de mantega durant 10 minuts, fins que estiguin daurats, i després afegiu-los al guisat. Porteu el guisat a ebullició a la vitroceràmica, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Salpebreu-ho al gust.
- Per servir, torreu el pa en una torradora o al forn. Fregueu un costat de cada llesca amb el costat tallat d'un gra d'all. Per a cada ració, poseu la carn estofada sobre una llesca de pa i empolseu-la amb julivert.
Es recomana acompanyar aquest plat amb un vi de Bordeus.
Categories:
Receptes similars
