Boeuf Bourguignon

Vots: 8

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un plat tradicional francès de vedella estofada en una salsa rica feta amb brou de vedella i vi negre de Borgonya, juntament amb all, pastanagues, cebes i xampinyons. El Boeuf bourguignon es distingeix per la seva tècnica de cocció única, que resulta en una carn excepcionalment tendra i una salsa rica i aromàtica amb verdures. Primer es fregeixen grans trossos de vedella en greix de cansalada fins que estiguin daurats, després es barregen amb verdures i espècies, s'aboquen amb el vi i el brou, i tot el plat es cou a foc lent al forn. Les cebes i els xampinyons es sofregeixen per separat i s'afegeixen al Boeuf bourguignon al final. Prepareu el plat amb un dia d'antelació i assaboriu plenament el seu sabor màgic un cop hagi acabat de marinar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,1 kg de bistec de planxa o de tres puntes, tallat a daus de 4 cm.
6 llesques gruixudes de bacó, picat finament
2 pastanagues mitjanes, tallades a daus
2 cebes mitjanes, tallades a daus
1 branca de farigola fresca
1 fulla de llorer
2 grans d'all
1 branca de julivert fresc + un toc extra per servir
10 cm de tija d'api
3 cullerades de farina
1 cullerada de pasta de tomàquet
0,5 tasses de brandi
2 tasses de vi negre sec, com ara Borgonya o Côte du Rhône
2 tasses de brou de vedella
2 cullerades de mantega sense sal
3/4 tassa de cebes perla, pelades
1 culleradeta de sucre
1 tassa de xampinyons, tallats en 4 trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xampinyons, conjunts de ceba, api, pastanaga, fulla de llorer, farigola, vi negre, brandi, ram de flors, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Escalfeu una cassola holandesa de 6-8 quarts a foc mitjà; afegiu-hi el bacó i fregiu-lo breument. Transferiu-lo amb una escumadora a un plat gran, reservant el greix fos a la paella.

Assequeu la carn amb paper absorbent i salpebreu-la. Col·loqueu els daus de carn a la cassola en una sola capa (o en tandes) i cuineu-los durant 3-5 minuts, fins que estiguin daurats per tots els costats. Transferiu-los amb una escumadora al plat amb el bacó.
Afegiu les pastanagues i les cebes a l'olla i cuineu-les fins que estiguin toves i lleugerament daurades, uns 7-8 minuts. Salpebreu-les. Mentrestant, prepareu el "bouquet garni": lligueu el timó, la fulla de llorer, l'all, el julivert i l'api amb un fil de cuina (premeu l'all contra la tija de l'api).
Torneu a posar el bacó i la vedella a l'olla. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho uns minuts, fins que la carn estigui coberta. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet. Aboqueu-hi el brandi i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi el vi negre i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat de nou, uns 10 minuts. Afegiu-hi el brou i el bouquet garni a l'olla i porteu-ho a ebullició suau. Remeneu-ho suaument, tapeu-ho i poseu-ho al forn; deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora i mitja.
Mentrestant, foneu la mantega en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes perla i cuineu-les fins que estiguin lleugerament toves, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre i 1/4 de tassa d'aigua; deixeu-ho coure a foc lent fins que l'aigua s'evapori i les cebes estiguin daurades, uns 5 minuts. Afegiu-hi els xampinyons; cuineu-los fins que estiguin daurats, de 3 a 4 minuts. Salpebreu-ho i reserveu la paella.
Amb una escumadora, retireu la carn de l'olla. Deixeu reposar la salsa uns minuts i, a continuació, retireu el greix de la superfície i llenceu-lo. Torneu a posar la carn a l'olla. Afegiu-hi les cebes perles i els xampinyons; escalfeu-ho tot. Salpebreu-ho al gust i empolseu-ho amb julivert. El sabor del plat es revela millor l'endemà.

Aquest plat es marida amb vi negre fet amb raïm Zinfandel.