Rotllet de porc amb farcit de bolets
Vots: 1
Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Amb el seu aspecte impactant i el seu sabor polifacètic, aquest pastís de carn farcit de bolets silvestres aromàtics serà un complement més atractiu per a la vostra taula de festa que un simple tros de carn rostida. El podeu servir com a aperitiu o com a plat principal amb un acompanyament. És més fàcil de preparar del que sembla, ja que el filet de porc es talla fàcilment i es fa una làmina plana. Només cal que hi poseu bolets fregits i all, enrotlleu-lo ben fort i lligau-ho amb un cordill. El pastís de carn es cou al forn sobre una reixeta en una safata de rostir, que recull tots els sucs deliciosos. Aquests sucs formen una salsa deliciosa per al rotllet.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 7 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 450 g de bolets silvestres (com ara ceps de muntanya i/o xampinyons), retallats i tallats a rodanxes
- 1 cabeça d'all petita, aixafada
- 0,5 tassa de julivert picat finament
- 1 cullerada de farigola picada finament + 2 branquetes
- 1 cullerada de romaní picat finament + 1 branca
- 1 filet de porc desossat (d'1,5-2 kg)
- 1/4 cullerada de xerès sec
- 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bolets, all, julivert, farigola, romaní, porc, filet de porc, xerès, brou, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ajusteu les reixetes del forn als terços inferior i superior i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 2 minuts. Remeneu-los i continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres, uns 4 o 5 minuts més. Empenyeu els xampinyons a un costat de la paella. Afegiu-hi 1 altra cullerada d'oli d'oliva i l'all a l'altre costat de la paella i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 30 segons. Incorporeu-hi l'all i salpebreu-lo. Deixeu-ho refredar.
- Mentrestant, en un bol petit, combineu el julivert, el farigola i el romaní picats, 3 cullerades soperes d'oli d'oliva i un pessic de sal i pebre.
- Talleu el porc: Introduïu un ganivet al filet fins a 2/3 de la seva longitud, paral·lel a la taula de tallar. Comenceu a tallar el porc longitudinalment, estirant la carn cap enrere amb l'altra mà fins que s'obri en un tros pla de gruix uniforme. Salpebreu el filet, unteu la part superior amb oli vegetal i empolseu-hi xampinyons. Enrotlleu el filet i lligueu-lo amb cordill de cuina cada 2,5 cm al llarg de tota la longitud. Salpebreu-lo.
- Poseu una reixeta en una rostidora gran. Escalfeu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants en una paella gran a foc mitjà-alt. Col·loqueu el llom de porc, amb el greix cap avall, i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 3 minuts. Continueu cuinant, girant-lo, fins que estigui daurat per tots els costats, d'1 a 2 minuts més. Transferiu el porc, amb la costura cap avall, a la reixeta de la rostidora. Rostiu a la reixeta inferior del forn fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la carn (no al farcit) registri 57 °C (135 °F), d'1 hora a 1 hora i 15 minuts. Transferiu el llom de porc de la reixeta a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 30 minuts.
- Mentrestant, retireu l'excés de greix del líquid que quedi a la safata de rostir i afegiu-hi el xerès. Col·loqueu la safata de rostir sobre dos fogons i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les branquetes de farigola i romaní i cuineu-ho, raspant els trossos daurats amb una cullera de fusta i remenant, fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament a la meitat, 1 minut. Transferiu-ho a una cassola petita, afegiu-hi el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït lleugerament, de 4 a 5 minuts. Incorporeu-hi la mantega i salpebreu-ho. Coleu la salsa amb un colador de malla fina.
- Col·loqueu el panet en una taula de tallar i traieu-ne el cordill; talleu-lo a rodanxes d'1 cm de gruix. Transferiu-lo a una safata i serviu-lo amb la salsa.
Categories:
Receptes similars
