Rotlle de pernil farcit de pa toscà

Vots: 3

Com fer - Rotlle de pernil amb farcit de pa toscà

Temps: les 8 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Un plat festiu perfecte per a una taula de Pasqua a l'estil italià. El pa toscà és únic entre altres productes de forn, ja que no conté gens de sal i el seu sabor neutre complementa perfectament els altres ingredients sense aclaparar-los. Per tant, el pa toscà és el farcit perfecte per a un rotllet de pernil, absorbint tots els sucs i sabors que s'alliberen durant la cocció. Combineu el pa amb pinyons, panses, espinacs, parmesà ratllat i olives, i ompliu la barreja en un pernil fregat amb una pasta d'herbes aromàtiques. A continuació, enrotlleu el pernil en un rotllet ajustat, torreu-lo fins que estigui cruixent a la cuina i coeu-lo al forn fins que estigui cuit. La resta del farcit de pa també es pot coure per separat del pernil i servir-lo com a guarnició deliciosa i abundant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pernil fresc amb os i pell (pes 3,5 kg)
2 pastanagues
1 ceba
2 tiges d'api
1 grapat de fulles de sàlvia fresca
1 barra petita de pa toscà d'un dia, esquinçada a trossos de 5 cm.
2 tasses de llet
1/3 tassa de pinyons torrats
0,5 tasses de panses lleugeres
0,5 tassa d'olives sense pinyol, barrejades i picades
4 grans d'all, aixafats
2 tasses de fulles d'espinacs
0,5 cullerades de parmesà ratllat
3 cullerades d'alfàbrega picada
4 branquetes de farigola fresca, fulles collides i picades
3 cullerades soperes de julivert picat
Suc de mitja llimona
3/4 de tassa d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil de porc, pernil, pastanaga, api, espinacs, formatge parmesà, pinyons, sàlvia, alfàbrega, farigola, oliva, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el pernil en una taula de tall gran. Traieu l'os i talleu la carn en forma de papallona; reserveu l'os.
Coure el brouPoseu l'os de pernil en una cassola gran. Afegiu-hi les pastanagues, la ceba, l'api i la sàlvia. Cobriu-ho amb aigua i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu el brou a foc lent sense tapar. Traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent fins que el brou s'hagi reduït a 2 quarts (2 litres), unes 2 hores. Coleu el líquid i mesureu-ne 1 quart (1 litre). Congeleu el brou restant o feu-lo servir en altres plats.

Mentrestant, prepareu el pernil i el farcit.En un bol mitjà, remulleu el pa en llet fins que estigui tou, uns 15 minuts. Espremeu el pa i poseu-lo en un bol més gran. Afegiu-hi els pinyons, les panses, les olives, l'all, els espinacs i el formatge parmesà i remeneu-ho.
Col·loqueu el pernil amb el greix cap amunt. Amb un ganivet afilat, feu talls paral·lels de 0,5 cm de profunditat, separats per 5 cm, en direccions oposades per crear un patró de gelosia. Salpebreu generosament la carn. Combineu les fulles d'alfàbrega, farigola i julivert en un bol. Afegiu-hi suc de llimona i prou oli d'oliva per formar una pasta, aproximadament 0,5 tasses. Fregueu la pasta d'herbes per tot el pernil.
Preescalfeu el forn a 175°.
Col·loqueu el pernil amb el greix cap avall. Col·loqueu unes quantes tasses de farcit de pa al centre del pernil. Enrotlleu el pernil, repartint el farcit uniformement. Enforneu la resta del farcit en una safata de forn durant 40 minuts abans de servir. Lligueu el pernil enrotllat amb cordill de cuina en diversos llocs, separats per 7 cm.
En una safata de rostir prou gran per al pernil, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi el rotlle de pernil i daureu-lo per tots els costats, uns 20 minuts. Traieu el pernil i col·loqueu-hi una reixeta (o feu-ne una amb paper d'alumini).
Col·loqueu el pernil a la reixeta. Aboqueu la meitat del brou a la safata de rostir. Poseu-ho al forn i rostiu-ho durant 4 hores, regant-ho cada 30 minuts amb el brou. Afegiu-hi més brou si cal. Quan el pernil estigui tendre, traieu-lo del forn i transferiu-lo a una taula de tallar. Tapeu el pernil amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant almenys 30 minuts.
Talleu el cordill i talleu el pernil a rodanxes d'uns 5 cm de gruix. Serviu-ho amb la resta del farcit i la polenta.